Name: 燕麦米粥馒头
Ingredients: 1000克中筋面粉; 约600克燕麦米粥; 8克/24克干酵母/鲜酵母; 6克盐; 20克细砂糖; 200克中筋面粉（排气用）

燕麦米粥馒头

8.7 综合评分

78 人做过这道菜

Michelle米歇尔

第二次做燕麦米粥馒头，好吃，喧腾，也很有嚼劲～加了米粥的面团非常软，会比纯中筋面粉的好揉一些，以前可都是我老公帮忙才行，这两次的燕麦米粥馒头都是我一个人独立完成的，虽然揉面依然是个力气活，但是加了米粥的馒头胚确实好揉很多哦～👍平时有喝粥习惯的朋友们不妨试试～😊

在我们家，各种杂粮粥是晚餐必备的，一周估计要3～4餐是喝粥，经常有跟我互动的厨友可能都知道。所以，平时的饮食习惯，让我经常为喝不完的杂粮粥而烦恼，经过两次尝试，馒头也特别好吃，解决了我一大难题。💃🏻💃🏻💃🏻

今天就把燕麦米粥馒头推荐给厨友们，菜谱里加了很多小视频，动起来的步骤图，学起来会更容易些～😁

喜欢更瓷实的“山东大馒头”请戳这里👉https://www.xiachufang.com/recipe/101709665/

用料

面团：
中筋面粉	1000克
燕麦米粥	约600克
干酵母/鲜酵母	8克/24克
以前酵母任选其一
盐	6克
细砂糖	20克
排气：
中筋面粉（排气用）	200克

燕麦米粥馒头的做法

燕麦米粥的状态（这是凉透的米粥，还是很稀的）
注意看图：如果你剩下的米粥是这种浓稠的，那需要另外加50克的水搅匀。如果比图片还要浓稠，那么需要加更多的水来稀释，最后把米粥调好再称重。
揉好的面团手按会有点黏手，这是因为有米粥的缘故，但是不粘盆，比较软的状态。盖上保鲜膜进行发酵（我是用厨师机搅拌缸直接盖保鲜膜发酵）。
发酵好的样子（冬天室温20度左右，用时约一个多小时。夏天约40分钟）。
200克的面粉分三次加入，开最低速，第一次加面粉。
刮刮四壁，低速，加入第二次面粉。
最后一次加面粉（刚好有点阴天，光线明显暗了许多）。
案板上撒着面粉（不在200克之内），稍微再揉一揉。加了米粥的面团比较软，跟纯净水揉出的面团不一样。
分成12份，每个约160克左右（大小可按自己喜好来）。
揉馒头胚的手法是外围一圈往中心点揉，每一个馒头胚最少揉100下（我目前揉150下）。揉面团的状态是由紧实到软软的过程，150下后面团是光滑并且软软的。同时记得底下还要加少量面粉。
在美拍的一段小视频
揉好后，把中心点褶皱的部位握在手心里，慢慢转动揉捏成尖头。
捏成这个模样，有点像大鸭梨😂
包裹一层面粉。单手拍视频，只能这么滚面粉😂
把尖的一面坐下来，如果还不够圆，双手左右再搓圆一点。（晚上光线不好，把我的手拍的好黑啊！🙃其实我还是很白的，哈哈～🤣）
烤盘上铺一块大的纱布，把揉好的馒头胚摆放好，再把密实的纱布包裹住，防止二发过程中表皮风干。放入烤箱，不开电源二发，时间约25～30分钟。
如果家里烤箱容量小，放不下这么多馒头胚，同样把馒头胚盖好密实的纱布，放烤箱上面，照常开烤箱进行二发（夏天天热无需放烤箱，放室内即可）。
二发好的样子
准备笼屉，把屉布润湿拧干水分，轻拿轻放，把馒头胚摆好。
冷水开蒸，上气（水开）后蒸20分钟。焖3分钟左右开盖。
蒸好大馒头（经过多次研究，后面的三个不是被滴水了，而是揉进去的干面粉没有与面团充分揉匀，造成里面出现空洞。也是统称的没揉到位😝）。
随意掰开一个，好喧软（晚上光线偏黄）
看看内部组织，棒棒哒～😋

小贴士

这个“燕麦米粥馒头”跟我的另一个菜谱“山东大馒头”的面团，在软硬程度上有点差别，凡是加了米粥的馒头都会更软一点。喜欢瓷实的大馒头请做“山东大馒头”，喜欢软软的请做“燕麦米粥馒头”。
有问题请留言，我看到后会一一回复的～😊

回答厨友问，发面不用加碱吗？
答：我做馒头包子从来不用放碱的，因为不是老面发酵所以不用放碱。但是，有很多人不严格按菜谱操作，不懂得一发是什么状态，导致一发过度，面团就发酸了。到了这一步，还有些人依然不按照排气方法加面粉，最后蒸出来的馒头还是会酸的。如果按照方子操作，加足量的干面粉进行排气，是可以解决一发过度的酸味的。排完气闻闻面团就知道。如果你的面团加足了面粉排气，依然有酸味，这种情况再加食用碱解决，500克面粉加1克食用碱即可。

使用鲜酵母是干酵母的3倍，鲜酵母保质期短，随着时间的延长，鲜酵母需要增加用量，以保证酵母的活性。