红烧排骨

1、炒糖色：开火锅子不要太热就倒入油，3 勺冰糖立刻下油锅，转小火并用铲子不停地炒，把冰糖完全溶化到微黄色放排骨，分别把排骨均匀摊平锅底尽量都沾到油。还是小火的情况下操作，排骨不要马上翻炒，等一面熬到金黄色再翻一面到金黄色为止。
2、加调料：排骨熬到金黄色下桂皮、大葱片、生姜片，等炒出香味时加入生抽、老抽少许，这时适当转中火，等炒到上醤色了倒入1 勺黄酒，继续烧2分钟后加开水没过排骨上，水稍加多一点，加上香葱结一个，大火烧开转小火慢炖40～60分钟直至排骨酥松。
3、收汤汁：排骨炖到松软了改大火，铲子不停地翻炒，汤汁少了改中火或小火，注意汤汁浓稠容易烧糊，稍留点汤汁可以起锅了，撒上点葱花即可。