探鱼—快手酸辣豆瓣烤鱼（免烤箱版）

【腌鱼】
▶️鱼从肚子剖开，用盐、姜末、料酒腌制10分钟。
如果家里有点香料，迷迭香、罗勒、百里香之类的，加点一起腌味道会更好。
（也试过不用整鱼，用比较大块的带皮鱼块，效果也很好哦。而且还比较方便!）

【备料】
▶️葱、姜、大蒜切末。
▶️洋葱、辣椒切小块。
▶️土豆切片。

【调酱】
▶️锅里加适量油，加入辣豆瓣酱，喜欢辣的重口的可以多加点。
（*不吃太辣的话，辣豆瓣可以下少一点，用番茄酱来替换）
▶️中火炒出红油。
▶️加入一半的葱、姜、大蒜、洋葱翻炒，另一半留着备用。
▶️因为酱很容易糊，加入清水，将酱料调稀，变成汤汁的感觉。
▶️加入酱油、醋、盐、糖，搅拌均匀。
（*醋是精华啊!鲜美酸味来源!下了整到菜的味觉层次提高不止一个档次！）
煮至沸腾后关火，备用。

【煎鱼】
▶️鱼从肚子剖开，去骨和内脏。
▶️两片铝箔纸/锡纸刷油，鱼身刷油，用两片铝箔纸一上一下，把鱼夹在中间包起来。
鱼皮的方向朝下，鱼肚朝上，平底锅抹油，中小火煎7-10分钟。

【合体】
▶️铝箔纸拿出来把鱼取出。（小心烫手哦!）
▶️锅里下些许油，铺上满满土豆片。
▶️把鱼放在土豆片上面，撒上剩下的葱姜蒜辣椒洋葱。
▶️淋上刚刚的酱汁，酱汁应该到没过鱼的位置，如果水位不够的话可以加点水。
▶️用小火加热到沸腾，土豆片软烂就可以了。