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粉蒸肉 — 张爱玲最好的“那一口”

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古人食的厨房  古人食
粉蒸肉是才女张爱玲最好的“那一口”。她曾在小说《第一炉香》中说：上海女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨。使人们在品味粉蒸肉之余，多了几分美妙的联想。

用料  

五花肉
粳米、糯米
八角
生抽、老抽、料酒、油
甜面酱、腐乳

粉蒸肉 — 张爱玲最好的“那一口”的做法  

  1. 粳米和糯米按二比一混合，加入少许八角，中火炒至微焦黄

    粉蒸肉 — 张爱玲最好的“那一口”的做法 步骤1

  2. 研磨成颗粒状的米粉

    粉蒸肉 — 张爱玲最好的“那一口”的做法 步骤2

  3. 五花肉切片，加生抽、老抽、料酒、油、甜面酱、
    腐乳，腌制三十分钟。

    粉蒸肉 — 张爱玲最好的“那一口”的做法 步骤3

  4. 南瓜去皮，切块，码入铺好荷叶的蒸笼里

    粉蒸肉 — 张爱玲最好的“那一口”的做法 步骤4

  5. 将腌好的肉片两面均匀扑满米粉，放入蒸笼

    粉蒸肉 — 张爱玲最好的“那一口”的做法 步骤5

  6. 水沸后，旺火蒸两个小时，就可以出锅了

    粉蒸肉 — 张爱玲最好的“那一口”的做法 步骤6

  7. 完成

    粉蒸肉 — 张爱玲最好的“那一口”的做法 步骤7

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该菜谱发布于 2017-03-24 15:01:43
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