贝壳烘焙bakrs
网红青团 豆沙馅&蛋黄肉松馅
7.3
综合评分
61
人做过这道菜
最近一段时间小编的朋友圈已经被一种食物给刷了屏~青团。看着大家做青团的兴致那么高涨，
又块到春暖花开的时节了
我们一起来做这个
油绿如玉、糯韧绵软的青团吧
让吃草，也变成一件美味又有趣的事情
淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs
微信号：15601645072
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用料
| 豆沙馅青团 | |
| 糯米粉： | 300g |
| 澄粉： | 90g |
| 细砂糖： | 90g |
| 麦青粉： | 40g |
| 水性红豆沙： | 400g |
| 蛋黄肉松馅青团 | |
| 糯米粉： | 300g |
| 澄粉： | 90g |
| 细砂糖： | 90g |
| 麦青粉： | 40g |
| 肉松： | 100g |
| 蛋黄： | 290g |
| 黄油： | 40g |
网红青团 豆沙馅&蛋黄肉松馅的做法
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将澄粉90g与开水120g混合，用刮刀搅拌成团。
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加入糯米粉300g，糖90g，凉水300g、麦青粉40g
继续混合成不沾手的面团
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将皮分为50g/个。分割好的面团，蒙保鲜膜以防干裂，如有干裂，添加少量水再揉搓一下即可，蒙上保鲜膜备用。
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馅料
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豆沙馅：
水豆沙馅料直接使用，分割为25g/个，搓圆备用。
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蛋黄肉松馅：
1. 蛋黄取出，烤箱200度烤25分钟（或上锅蒸熟），去掉外面烤焦的硬壳，压碎过筛。
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2. 加入加入融化的黄油和肉松，搅拌后用手捏成不松散的状态，分割成22-23g/个。
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包裹蒸熟 :
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用青团皮包裹馅料，收口向下放置。
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准备一些油纸剪成正方形的小块，垫在青团下面;水开后大火蒸15分钟之后取出，表面刷油后（刷的油选取橄榄油、色拉油或其他无味植物油即可），静置放凉。
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用保鲜膜裹紧，室温储存。尽量在1-2天之内食用完毕，时间长了口感容易偏干。
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造起来吧~~
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成品图：咸蛋黄青团
小贴士
澄粉90g加开水120g，一定要开水，水温不够会导致面团太稀。开水称量好煮沸后直接倒入，或者煮沸后边倒入边称，保证冲入澄粉中时水温有95°C以上。如果这一步水温不够，会有点稀不成团，请继续加入糯米粉和麦青粉往下做，多增加少量糯米粉后亦可以成团。但对口味略有影响。因此请务必将煮沸的开水直接倒入澄粉中。
