法式勃艮第红酒炖牛肉
7.2
综合评分
18
人做过这道菜
Karen_snow
为你下厨之~ 🇫🇷勃艮第🍷炖牛肉
方子来自《Mastering the Art of French Cooking》by Julia Child👩🏼🍳，first published in 1961！
去掉了原方子中的培根，用黄油代替。
大冷天，下雨天，炖一锅，最棒了！
无论配米饭🍚还是法棍🥖，都没毛病！
方子来自《Mastering the Art of French Cooking》by Julia Child👩🏼🍳，first published in 1961！
去掉了原方子中的培根，用黄油代替。
大冷天，下雨天，炖一锅，最棒了！
无论配米饭🍚还是法棍🥖，都没毛病！
用料
| 牛肉 | 肥瘦相间の牛腩或牛肋条500克 |
| 红酒 | 1/3瓶 |
| 洋葱 | 大半个 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 口蘑 | 500克 |
| 百里香 | 适量 |
| 香叶 | 2片 |
| 豆蔻，草果 | 各一粒 |
| 番茄酱 | 150-200克 |
| 食盐、黑胡椒 | 适量 |
| 大蒜瓣 | 4-5粒 |
| 面粉 | 适量 |
| 高汤（牛肉或蔬菜） | 适量 |
法式勃艮第红酒炖牛肉的做法
-
准备食材；烤箱预热230度；
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铸铁锅内放入适量黄油，大火煎牛肉，两面煎到焦黄色，目的在于锁住牛肉的汁水，炖煮后牛肉外焦里嫩。
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煎好的牛肉，撒入面粉，搅拌均匀，让面粉包裹住牛肉；
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不盖盖子，放入烤箱；230度烤5分钟；
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从烤箱中取出牛肉，这会儿的牛肉外皮已经形成一层脆皮儿了✌️
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用煎完牛肉的牛油分别翻炒大蒜，洋葱，胡萝卜，煸炒至断生，有甜甜的香味
-
炒好的配菜加入牛肉铸铁锅中，加入1/3瓶干红，大火烧开；
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加入番茄酱，根据自己口味加减量；
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加入适量高汤，盖过牛肉；
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加入适量盐，现磨胡椒粒，其他香料等；
-
加入蘑菇✌️；（切厚一点哦）
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大火烧开后，咕嘟咕嘟，就可以入烤箱了！
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烤箱160度，盖上锅盖，再慢炖3-4小时！嗯，值得等待！
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出炉！肉烂，汁儿厚，也太好吃了吧！✌️
小贴士
首先，要选肥瘦相间の牛腩或牛肋条，牛肉不能太瘦；
2，大火用黄油将牛肉两面煎至焦黄，不是煎熟牛肉，目的是为了锁住牛肉内的汁水；
3，煎好的牛肉包裹面粉，230度高温烘烤5分钟，目的是牛肉表面形成一层脆皮，进一步锁住汁水；
4，最后进烤箱160度低温慢炖3-4小时；
5，最关键的，一口好的铸铁锅，事半功倍！
循环加热，水分不流失。
2，大火用黄油将牛肉两面煎至焦黄，不是煎熟牛肉，目的是为了锁住牛肉内的汁水；
3，煎好的牛肉包裹面粉，230度高温烘烤5分钟，目的是牛肉表面形成一层脆皮，进一步锁住汁水；
4，最后进烤箱160度低温慢炖3-4小时；
5，最关键的，一口好的铸铁锅，事半功倍！
循环加热，水分不流失。
