麻辣牛肉丝

一个八角、一小块桂皮，一小块罗汉果，花椒、辣椒、生抽、老抽、料酒、姜、盐适量，加水没过牛肉，放电饭煲里面卤，卤一个小时左右

将牛肉撕成细条，风干，一个小时左右，把后面要加的糖、花椒粉撒入，糖我只加了一小勺，花椒粉看个人口味加入。切碎蒜和姜备用，蒜分成两份

菜籽油倒多一点在锅里，大火两分钟左右煮出菜籽油的气味断生后，关火，稍等一分钟左右，加入一块八角，油温将八角爆出香后把八角捞出丢掉。把切碎的姜和一半蒜，一勺黄豆酱，辣椒粉倒入锅中，小火炒出红油。加入另一半蒜和白芝麻倒入锅中，大火翻炒

将拌好调料的牛肉丝倒入锅中，继续大火，视情况调整火候，翻炒出香味，可尝尝味道，不够酌情加料或继续炒。注意不要把芝麻炒焦。