蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 65g |
水 | 55g |
糖 | 75g(蛋黄糊25g➕蛋白50g) |
植物油 | 45g |
竹炭粉 | 5g |
香草精 | 少许 |
夹馅 | |
奶油奶酪 | 110g |
白砂糖 | 10g |
奥利奥奶油 | |
淡奶油 | 250g |
白砂糖 | 20g |
奥利奥碎 | 50g |
糖酒液 | |
朗姆酒 | 3ml |
热水 | 10g |
白砂糖 | 5g |
低筋面粉、竹炭粉混合过筛。蛋白蛋清分离,蛋白放入无油无水的盆中。
蛋黄加入白砂糖,用手动打蛋器搅拌至砂糖溶解,再加入水和植物油,香草精,不断搅拌均匀。
筛入粉类,用Z字手法搅拌均匀,不要过度搅拌。用筛网将搅拌好的蛋黄糊过筛,这样蛋糕才会更细腻。
预热烤箱,170度。
然后打发蛋白,开电动打蛋器用最小档,把蛋白打散,出现鱼眼状泡沫时,加入三分之一糖。接着用高速打,将蛋白打发细腻,加入三分之一糖,再接着高速打,打发至刚出现纹路,加入剩下的糖。用中速接着打发,直到提起打蛋器有小弯钩。
将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,从底部往上翻搅拌,不要画圈,以免消泡。搅拌均匀后,将面糊倒入剩下的蛋白糊里,再搅拌均匀。
烤盘里垫上油纸,将面糊从15cm左右高度倒入。用刮板磨平,轻震几下震出大气泡。放入烤箱中层,烤16min左右。烤好后轻震一下,倒扣放凉。
奶油奶酪放至室温,或者微波炉打几秒。加入白砂糖,搅拌均匀,倒入裱花袋,备用。
淡奶油加糖打发至微微出现纹路,在加入奥利奥碎,打至十分。
糖酒液:热水加入白砂糖,放凉后加入朗姆酒。
蛋糕卷切去边缘,远离身体的一边切一个小斜面,刷上糖酒液,抹上一半的奶油。
在靠近身体的一边,距离边缘三厘米处挤上奶油奶酪馅,然后将剩下的奶油包裹住奶油奶酪馅。借助擀面杖卷起来,方法可以在下厨房搜一下,有很多。
冰箱冷藏一晚切块食用。