6寸戚风蛋糕

合照📸

蛋黄糊制作：
1、白糖加入蛋黄手动搅拌，打至蛋黄颜色变浅。
2、将水和油分次加入蛋黄中，搅拌均匀。
3、低筋粉过筛分3次加入蛋黄中，翻拌至无颗粒。
PS：翻拌，不是搅拌。搅拌会出筋，导致戚风失败。

蛋白糊制作：
1：打蛋器低速打发蛋清，至出现泡沫第一次加入白糖。
2、出现湿性泡沫，第二次加入白糖。高速打发
3、微微出现纹路，加入剩余白糖。
4、打发至硬性，提起打蛋器，有小尖。完成蛋白糊（如图）

蛋黄糊和蛋白糊混合：
1、将二分之一蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌混合。
2、将混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，搅拌均匀。

倒入模具中，震两下，震出气泡。

烤箱130°预热10分钟中下层。上层130°，下层120°，60分钟

出炉震两下，倒扣，完全放凉再脱模。一定要这样，别问为什么！

脱模

切开，纹路