天然酵种面包（蛋糕或吐司模具代替铸铁锅）

天然酵种面包即健康又美味，但是传统手工天然酵种面包的方子复杂繁琐，需要耐心和经验，初学者搞不好就失败。通过实践我总结一个简单易学的方子，而且不容易失败，不需要石板或者铸铁锅，用1个8寸蛋糕模具代替，盖子用9寸派盘，烤出来的面包基本达到皮薄脆香，内部组织充满了大小洞洞，口感扎实有嚼头，有一种给人看上去就像做的冲动。
        首先是培养天然酵种，我试了很多做酵种的方子，葡萄干养天然酵种方便宜学，而且酵种活力十足，天然酵种培养成功，做天然酵种面包就成功了一半，天然酵种只要培养一次，以后每周喂养一次就可以长期使用。
        酵头也是很重要的，检测酵头是否成功，挖一小块酵头，放在水中，酵头漂浮在水面上，就说明可以用拉，如果沉底，要延长培养时间。
        发酵的温度与时间要严格按照方子要求去做，如果室温达不到要求的温度，那就按照温度与时间成反比的规律，增加或减少发酵时间。
         这款面包做出成品重650克左右，用直径18cm的发酵篮，水粉比是80%，如果想做大一些或小一些的面包，只要按照这个比例就可以了。
         关于盐的使用量，盐在面包制作过程中是必不可少的食材，其主要作用稳定发酵，调解发酵时间，传统方子盐的使用量2%（盐粉比），拿这款面包举例，按传统方子放盐，就需要放7.5克盐，而我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应该少于6克，这款面包把盐减少到3克，即起到了稳定发酵，调解发酵时间的作用，又解决了盐摄入过量对人体健康所带来的问题。