快手细腻网红蛋糕

准备工作：模具底部包锡纸备用。如果家里有两个烤架的可以不做这一步。

牛奶+油+盐+香草精边低火加热边用蛋抽顺时针搅拌至混合均匀，中间冒泡时关火。

一次筛入全部低粉，用手抽搅匀。因为液体温度大概60度，低粉轻松就能搅匀。

此时开始分鸡蛋，分鸡蛋的时间刚好让面糊自然冷却几度。蛋白放入打蛋盆，蛋黄放入面糊盆，分好后蛋黄糊用手抽搅匀。

蛋白加入柠檬汁，一次加入全部砂糖。高速搅打1.5分钟，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，然后转中低速搅打至能拉出短小微弯的尖角，即接近干性发泡。此时将烤箱打开，中下层放入一盆热水，150度预热。

打蛋手法视频，地址：https://v.qq.com/x/page/w0386uog3id.html

将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中翻拌均匀。

翻拌手法视频地址：https://v.qq.com/x/page/q038616pz5t.html

然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。

倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，再用刮刀抹平表面，放入热水中，140度烤大约50分钟，至上色均匀，牙签插入后拔出不带面糊。

有两个烤架的小伙伴这样做：把热水放底层，蛋糕放倒数第二层的烤架上，隔烤架蒸烤即可。

烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10~15CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。