不塌陷的小纸杯蛋糕（无水低糖版）

提前准备工作：将小纸杯放入模具中，找一个容器放入裱花袋稍后倒面糊。

准备所用到的食材

将冷藏的鸡蛋，蛋黄蛋清分离。

蛋黄盆里再加入1个全蛋，植物油晃匀备用。同时开始预热烤箱，130度。

开始打发蛋白霜，用打蛋器低速将蛋白打至变成白色

第一次加入白砂糖转中速打发至有小勾，第二次加入白砂糖，中速打发至有大尖勾。

最后一次加入白砂糖，玉米淀粉和食盐一起加入打发至硬性尖勾。（打蛋器提起来尖勾的是直的）

蛋白霜打发好后，用刮刀拨开看组织是洁白，细腻的。蛋白霜先放置一旁，稍后做好蛋黄糊后要再检查一下。

制作蛋黄糊：将面粉过筛加入蛋黄盆里，用电动打蛋器低速搅打几圈至蛋油融合及和面粉充分混合，无颗粒。

蛋黄糊准备好后，检查蛋白霜，合格的蛋白霜是洁白，细腻，无气泡的。若这时蛋白霜有些许消泡的话，用手动打蛋器快速搅打几下至恢复细腻状态。

混合蛋糕糊：取二分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，刮刀从盆中间入，顺时针，从下往上翻拌，同时手逆时针转动盆，形成相反的作用力。（注意：不要画圈搅拌）

翻拌好后，再将剩余的蛋白霜倒入盆中，以同样的翻拌手法搅拌均匀。

混合好的蛋黄糊，装入裱花袋挤入准备好的纸杯模具中，入烤箱。

130度，烘烤15分钟。转150度，烘烤10分钟，最后转170度，烘烤5分钟上色。（这图是130度烤制15分钟后的样子。）

烤箱断电后，蛋糕再等5分钟再出炉。（这图是烘烤30分钟后，断电前的样子）

等待5分钟后，取出蛋糕，晾凉就可以食用啦。