脆皮烧鸭

把鸭子洗净摘毛，有一个重点就是一定要把鸭屁股和旁边的肥油剪下来，这步很重要！如果舍不得可以另外烹饪，但是我发现这个部位容易产生腥味。烧一壶开水烫鸭子全身，经过开水烫鸭皮会收缩，这时如果有刚才没发现的毛趁着它立起来了，赶快继续摘毛。这个过程鸭子的温度降下来了，这时再烧一壶开水，再把鸭子全身烫一遍，我一般会再找一下毛，（原谅我吧，有点强迫症😰）现在鸭子里外都很干净了，准备一个支架让鸭子站起来😍翅膀要支起来，脖子也要直立着。风干大约两个小时左右，直到表皮干了。

准备盐和料酒，先用料酒给鸭子做全身按摩，然后再用盐按摩一遍，里外都要抹上。把鸭子放一个厚袋子里，把剩下的盐和料酒都倒进去，口扎紧，放冰箱过夜。如果没时间最少也要两个小时。有的步骤没有图，对不起同学们啦！😭😭

准备一锅卤水，把我说的那些原料调料都放进去，加水大约两大碗，煮开关火，放凉，手温即可。把腌制好的鸭子用厨房纸巾擦干后放进锅里，盖上盖子腌制，如果水少了再适当加一些温水。没过鸭子，如果鸭子总是往上浮，请自己找一个能压住它的东西，我是用的铸铁锅的盖子✌🏻️在卤水里最少泡两个小时。时间到了把鸭子拿出来，还放在架子上站着，风干一会儿。我为了填补空缺只好用同样的图啦！原谅我吧……

制作脆皮水：准备一个小碗，放入白醋两大勺，蜂蜜两勺，温水一勺，调均匀。用刷子蘸取脆皮水刷鸭子全身，刷完站着风干。然后同样的工作再做一遍，就是要刷两遍脆皮水。

烤箱预热200度20分钟，把烤盘垫锡纸，里面倒上水，（倒水是防止烤的时候出烟）把烤架也包上锡纸，放进烤盘，不要让水没过烤架，不要让水接触到鸭子的身体。把风干好的鸭子上架，开始烤。200度烤十几分钟后再转小火，我订的是170-180度左右，烤半小时，中间发现鸭子上色了要拿出来，把脖子，大腿的骨头部位，鸭翅都包好锡纸，要不就会烤糊了！包好锡纸翻面再烤半小时。这个时间还是要看自己家的烤箱和鸭子的大小。我用的鸭子是2.1公斤的。烤的时间会长一些。时间到了关火焖一会。

拿出来切成块就可以开吃啦！😋如果觉得味儿淡可以调一个蘸汁，用李锦记的酸梅酱直接蘸着吃也行，调一点生抽柠檬汁也行。我的这个鸭子腌制的挺入味的，什么都没蘸直接吃。