香菇辣子鸡

鸡肉洗净，整鸡或鸡腿随意，冷冻的肉先焯一下，新鲜的肉洗净控干水备用。

泡发干香菇，青辣椒切块，准备好葱姜蒜，干辣椒，花椒。

锅中放油，白糖或冰糖，小火炒糖色，待白糖开始冒泡下入控干水的鸡肉，翻炒。

水份炒干后沿锅边喷洒适量料酒，翻炒几下后，放入葱姜蒜，干花椒，干辣椒翻炒出香味后，倒少量六月鲜生抽提味，最后放入洗净的香菇。翻炒后倒入开水，没过鸡肉，大火烧开后，小火慢炖。

当鸡肉炖烂后，加入盐，鸡精，大火收汁，喜欢汤泡饭的可以多留一点汤。最后放入青辣椒和少量生蒜，大火翻炒，断生后及时出锅，香喷喷！！！