新手也能做出又白又胖的小鲜肉包

前夹肉洗净，切成小块。

手工剁成粗小粒的肉馅，不要剁太细，太细口感不好。

将调料放入肉馅中，葱姜除外

葱切葱白部分，和姜加60g的水，用料理机打成葱姜水

分次加入肉馅中，每次都要将加入肉中的葱姜水，完全被肉吃干后再加下一次葱姜水，我分三次加完的，千万别一次加进去，那样肉一下子吸收不了，到时包馅的时候，肉会吐水，肉馅湿答答不好包，肉馅也上不了劲，口感不好。

看到图中打肉上劲，我用了什么神器😜，打蛋器！像大师们那样用五爪功和肉馅上劲，我估计我的手会残！😢但建议开1档就可以了，不然容易伤机子。

打到肉发粘，有膨胀就可以了。

加入葱绿部分，搅拌均匀，用刮刀将肉馅整理干净，放冰箱冷藏备用。

将面粉放入盆中，我用的是惠宜低筋面粉。

牛奶放微波炉稍微加热，加热后用手试下，感到温暖但不热！不超40度！加入糖和酵母融化，分次慢慢加入面粉中，最后成图上的絮状，就可以揉面了。

揉到“三光”，面光，盆光，手光，就可移到面板或案台上进一步揉面了。

用折叠揉法揉面

抹上猪油，继续揉，放心，不会弄得到处油，不用两分钟就被面团吸收的干干净净，可分次加入揉。

上面的面团是没揉到位的面团
下面的面团光滑无断裂面就揉好了

盖上拧干的湿布醒10～15分钟

将面团搓成长条形，分成40g一个的剂子压瘪，用擀面杖像擀饺子皮一样，擀成中间厚、四周薄的面片。这个要有点功底，慢慢擀。

从冰箱取出肉馅包好！请忽略我包的手法😛，此处自我安慰：自家吃，只要好吃就行😂。上图两种包法：一种是封口的，蒸出来的包子不漏出油来。另一种是带鲫鱼嘴的，蒸后，会有油流出。外面卖的都会是鲫鱼嘴的，让油流出来，卖相更好，但我偏爱封口的，财不外露嘛！😹而且包子一口咬下去，汤汁直流！😋

入发酵箱，28度40分钟。也可盖湿布室温发酵，也可以将蒸锅水加热到不到50度，关火将包子胚放入锅中发酵30～40分钟。
最终要看状态！包子变大1.5倍，用手按压包子表面，感到很膨松，而不是硬硬的就是发酵好了。

蒸锅加水烧开后，放入包子，盖上盖子，蒸10分钟后虚蒸2分钟后出锅。出锅时，揭锅盖要快，不要让锅盖上的水蒸汽落到包子上。（放锅中发酵的请在开火烧水前将包子取出来，水开后再放入）

用筷子辅助将包子放到烤架上晾凉，用保鲜盒密封保存，也可用保鲜袋扎紧，3、4天内吃完的可放冰箱冷藏，时间长的就放入冷冻，吃的时候，直接上屉一蒸，和新鲜出锅一样一样的。

一出锅，我一般是连着干掉2 ～3个才过瘾😋😋