pierrr herme全蛋海绵蛋糕
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人做过这道菜
宝比啵啵
方子全部来自封面书 我只是大自然的搬运工
用料
pierrr herme全蛋海绵蛋糕的做法
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烤箱预热180度
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在一只大到可以装得下你的搅拌缸的小锅里倒入适量高度的水。将水烧到小滚备用。隔水融化黄油，放置一旁冷却备用，当你要用到它时应该处于摸起来微温的程度
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将全蛋和糖放在搅拌缸里，放入准备好的小滚热水里一边隔水加热一边不停的以搅拌器搅打直到蛋糊起泡颜色转淡温度达到54-69摄氏度，约费时4分钟将搅拌缸自热水里移开。改用装有网状搅拌棒的电动搅拌机以高速打到蛋糊温度降到室温，体积变大三倍为止，费时约5-8分钟。当你举起搅拌棒，滴落下来的蛋糊可形成缎带状并且维持10秒才消失、表示蛋糊已经打好
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将两大勺蛋糊搅入冷却的黄油中放置备用。用刮刀轻轻的将面粉2-3次拌入，小心操作这个面糊以保住它打发了的结构。仍然使用刮刀拌入黄油糊。
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九寸的蛋糕 180度 28-33分钟
