小蓝叔
酸菜鱼 | 味蕾时光
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本视频选自美食短片《味蕾时光》 第3季 酸菜鱼
酸菜鱼是一道川渝地区的经典菜，味道酸辣可口，别的地区也称其“酸汤鱼”，以鲜草鱼为主料，搭配四川泡菜煮制而成，其流行于上世纪90年代，也是地方民众中常见的江湖菜之一，这里与大家分享比较家常的一种做法。
酸菜鱼是一道川渝地区的经典菜，味道酸辣可口，别的地区也称其“酸汤鱼”，以鲜草鱼为主料，搭配四川泡菜煮制而成，其流行于上世纪90年代，也是地方民众中常见的江湖菜之一，这里与大家分享比较家常的一种做法。
用料
| 草鱼 | 1条 |
| 四川泡酸菜 | 400克 |
| 花椒 | 4克 |
| 野山椒 | 几个 |
| 味精 | 1个 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 植物油 | 适量 |
| 猪油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 红剁椒 | 2勺 |
酸菜鱼 | 味蕾时光的做法
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把草鱼洗净，去掉头尾，鱼肉处理成鱼片，鱼骨剁成块，鱼骨和鱼片依次用盐，料酒，味精，黑胡椒，蛋清混合拌匀，之后再加入淀粉拌匀码味。
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葱姜蒜切片，野山椒切成碎末，泡酸菜切好。
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植物油和猪油混合烧热，加入葱姜蒜，野山椒末和花椒煸炒片刻，倒入泡酸菜炒出香味。
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酸菜炒香后，倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下，直至鱼骨入味炒香（40秒）。
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锅中加入清水，水烧开后放盐，黑胡椒，熬煮3分钟。
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把鱼骨和酸菜捞出装碗，温火保持鱼汤沸腾，然后下入码好的鱼片。
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鱼片煮断生后即可出锅（沸腾后1分钟左右），倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。
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装好盘后，把红剁椒末放到热油（植物油）中煸炒至香，趁热浇盖在鱼片上，撒上香菜，制作完成。
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成品
小贴士
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