圆猪猪
鸡蛋饼干
8.0
综合评分
57
人做过这道菜
新手学做西点时，工具和材料未备齐全，先尝试这款饼干，用最简单的材料及最简单的工具就可以做出美味的饼干。
用料
鸡蛋饼干的做法
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准备工作：黄油提前取出室温软化，低筋面粉+玉米淀粉混合过筛备用，蛋黄在碗内打散成液态。
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先用手动打蛋器将软化黄油搅打均匀，再加入糖粉，盐搅打均匀。
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分次少量的加入打散的蛋黄液，每次搅打至蛋油充分溶合再加入第二次。
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加入过筛的粉类.
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用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀。
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再用手将油、粉抓捏成面团。
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将面团放至在案板上，用双手将面团抓捏成长条形用橡皮刮板分割成18等份。
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用双手将面团在手上搓成圆球形，摆放在垫有硅胶垫或油纸的烤盘上，中间预留空隙。
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再用西餐叉将球形压扁即可。
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烤箱170度预热，上下火，170度中层烤15分钟，再移至上层160度烤5-8分钟。
小贴士
1.黄油从冰箱冷藏取出后，切成小块会软化的较快。冬季气温较低，也用可用微波炉低火叮1分钟软化。但切记不可把黄油溶化成液态了。
2.做饼干放少许盐，除了可以增加咸味，还可以综合甜味，使之不那么甜腻。但这个份量要非常的少，差不多是用牙签挑一点的量，少于1/16小匙，太多就变的过咸了。
3.因很多家用烤箱不能同时调节上下火的温度，而是采用上下火相同温度来烘烤。饼干在烘烤过程中底部是最先上色，烘干。如果长时间放中层烘烤会造成饼干底部变焦而上层还未上色，因此在烤至适当时间要把烤盘移至上层烘烤。为避免烤箱降温，在移动时动作要快，并戴上隔热手套防烫。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
2.做饼干放少许盐，除了可以增加咸味，还可以综合甜味，使之不那么甜腻。但这个份量要非常的少，差不多是用牙签挑一点的量，少于1/16小匙，太多就变的过咸了。
3.因很多家用烤箱不能同时调节上下火的温度，而是采用上下火相同温度来烘烤。饼干在烘烤过程中底部是最先上色，烘干。如果长时间放中层烘烤会造成饼干底部变焦而上层还未上色，因此在烤至适当时间要把烤盘移至上层烘烤。为避免烤箱降温，在移动时动作要快，并戴上隔热手套防烫。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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