牛肉馅饼

Name: 牛肉馅饼
Ingredients: 【馅】：九分痩牛肉（选牛上脑）、洋葱、生姜、盐、白胡椒粉、酱油、北京干黄酱、香油、植物油、鸡精 【面】：中筋面粉（标准粉）、清水

8.8 综合评分

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堂妈小厨

想做好一个美味多汁的牛肉馅饼，其实不容易。但是如果掌握几个技巧，做出来的馅饼要比外面卖的好吃100倍！
1.首先，往牛肉馅里打花椒水，花椒水去腥，还可以使馅料吃起来口感湿润，不干。要分次加花椒水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
2.干黄酱用酱油调和，加入肉馅，这是北京朋友告诉堂妈调牛肉馅的秘诀。
3.牛肉馅调好后放入冰箱冷冻，更有利于牛肉馅饼的出汁。
4.洋葱加入牛肉馅解腻去腥，记得洋葱丁切细一点，要不然包馅饼容易捅破面皮。
5.将中筋面粉+水混合后, 揉成面团，醒60分钟以上(醒的时候越长,面团越软) ,如果提前一天做可以放冰箱冷藏;
6.馅饼一定要小火煎制,否则会造成表面颜色已经发焦,而肉还没有成熟的状况。
7.剩下的牛肉馅可以摊几个牛肉饼，冷冻盒冷冻起来，下次可以做牛肉汉堡喽。

用料

【馅】：九分痩牛肉（选牛上脑）、洋葱、生姜、盐、白胡椒粉、酱油、北京干黄酱、香油、植物油、鸡精【面】：中筋面粉（标准粉）、清水

牛肉馅饼的做法

面粉的比例是一斤面六两水，这个比例很重要
一点一点的倒入温水，一边倒一边用筷子搅，把面都搅成絮状
揉成面团
揉好的面用湿布或者盖子盖好，静置半小时。
酱油和干黄酱
用干黄酱这是北京朋友告诉堂妈调牛肉馅的秘诀
干黄酱和酱油搅匀
花椒洗净用温水泡半个小时，过滤后就是花椒水，花椒水和肉的比例根据肉的品质调节
过滤花椒水
调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
肉馅里加入姜末
加入适量白胡椒粉
再加入适量食盐
鸡精少许
加入所有材料和调料后，用筷子朝同一个方向搅拌。
然后把肉馅装入密封袋
放入冰箱冷冻室里冷冻一个半小时以上
洋葱切小丁丁
洋葱丁加入肉馅里
加入适量香油
加入适量植物油拌匀备用
面团揉好，取一半揉成条，切成剂子
擀成面片，接着把牛肉馅加入面饼中，像包包子那样包起来，收口。
如图
平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。
记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的。
金灿灿的牛肉馅饼出锅喽
鲜嫩多汁，肉香四溢，太赞了