优格酸奶溶豆

奶粉玉米淀粉混合过筛，加入酸奶搅拌至细腻无干粉、无颗粒。

蛋清加入绵白糖、柠檬汁高速打发至起纹路转慢速再打发一下，打至提起蛋头有直立尖角。打好后的蛋白要细腻有光泽。柠檬汁最好不要省略，可以稳定蛋白霜，还可以解除蛋腥味。

将打好的蛋白霜与酸奶糊以J字翻拌法翻拌均匀。可以把酸奶糊一次性加入蛋白霜翻拌，也可以取一半蛋白霜先与酸奶糊翻拌均匀，然后再倒回另一半蛋白霜內，翻拌均匀。

翻拌好后，用拌刀舀起，反过来也不会滴落。

选用SN7083裱花嘴。选用一个大小合适的罐子或杯子，把表花袋放进杯子里，四周向外翻，把溶豆糊装进表花袋。

用刮板把溶豆糊垂直向前推，排出空气，健康的溶豆糊不挤是不会滴落的，若你的溶豆糊此时自然滴落，那就肯定消泡了，溶豆也不会有漂亮的形状了，就会成一个个小饼。

开始挤溶豆，挤溶豆时裱花袋垂直于烤盘，烤盘内要垫油布或油纸。溶豆需要低温烘烤，所以不要挤太大，越大烘烤的时间越久。再说小小个的溶豆更可爱噢！也可以很好地练习小宝贝的手眼协调能力、抓握能力。

此方量可挤两盘，两盘一起烤。我用家里最小的烤箱，长帝30升的，上下火100度，但这个烤箱温度偏低，实际温度只有90度。我一般烤100分钟左右。哈哈！家里这个小烤箱最适合烤溶豆，一点也不会上色。溶豆很轻易就拿起来就是烤好了，反之拿不起来，或油布上有粘着就说明没烤透，继续再烤一会。烤透的溶豆，凉后一倒就全部下来了。

很多朋友都问我用的什么和和什么酸奶，今天拍照给大家。我用的雅培菁智1段奶粉。

个人觉得溶豆的成败和奶粉的选择有很大的关系，前些日子同一个品牌的奶粉，买的时候拿错了，拿成有机的，结果和酸奶搅拌后就非常稀，而且和蛋白霜搅拌极易消泡。所以大家千万别买错了，选择上图蓝色包装的。

再来说说酸奶，晓廷姐用的婴儿酸奶在国内超市是不容易买到的，我就用超市常见的安慕希、莫斯利安、如实酸奶做，个人觉得溶豆对酸奶并没有那么挑剔，只要是浓稠型的，不是水样的都可以，自制的酸奶也可以。

如果嫌酸奶太稀，可以过滤掉乳清，但个人觉得全部用过滤过的酸奶做，和奶粉搅拌后，奶糊会太厚，不容易和蛋白霜搅匀。可以过滤过和没过滤过的酸奶各用一半。我做时喜欢不过滤直接做。