6寸后蛋基础戚风

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这个方法烤出来的戚风无塌陷,不回缩,冷却后十分平整,适合做蛋糕坯切片或裱花

用料  

鸡蛋 3个
牛奶 50克
低筋面粉 60克
玉米淀粉 5克
色拉油 30克
细砂糖(蛋黄) 20克
细砂糖(蛋白) 30克
香草精 2~3滴
柠檬汁 2~3滴

6寸后蛋基础戚风的做法  

  1. 粉类混合过筛,各材料称重备用

    6寸后蛋基础戚风的做法 步骤1
  2. 蛋白蛋黄分离,分别入无油无水的盆中

    6寸后蛋基础戚风的做法 步骤2
  3. 牛奶和色拉油搅拌均匀至完全混合

    6寸后蛋基础戚风的做法 步骤3
  4. 加入过筛好的粉类搅拌均匀

    6寸后蛋基础戚风的做法 步骤4
  5. 加入鸡蛋和细砂糖,搅打均匀

    6寸后蛋基础戚风的做法 步骤5
  6. 滴入几点香草精,没有可以不加

    6寸后蛋基础戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白加几滴柠檬汁打至鱼眼泡加入1/3细砂糖继续打至浓稠,再加入1/3细砂糖打至明显纹路,加入剩下的细砂糖,打至提起打蛋器出现小弯勾即可

    6寸后蛋基础戚风的做法 步骤7
  8. 蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中。用翻拌的手法混合均匀。

    6寸后蛋基础戚风的做法 步骤8
  9. 蛋糕糊倒入模具约八分满,轻震几下震出大气泡,入烤箱140度30分钟转160度30分钟。

    6寸后蛋基础戚风的做法 步骤9
  10. 出炉后迅速将模具从约20厘米好处摔下两次震出热气,倒扣在冷却架上至完全冷却后脱模即可。

    6寸后蛋基础戚风的做法 步骤10
 

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该菜谱发布于 2017-03-29 05:04:15
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6寸后蛋基础戚风的答疑

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