清新柠檬海绵蛋糕，春天的味道 | 君之的方子

1、制作海绵蛋糕，消泡是最常遇到的问题，消泡会导致拌好的面糊体积明显缩小、不细腻，出现很多泡泡。烤好的蛋糕发得不高，口感粗糙不松软等等。避免消泡，除了在翻拌手法上注意以外，全蛋的打发一定要到足够的程度。全蛋本身比较难打发，如果是功率比较小的打蛋器，有时候可能要打十几二十分钟。是不是打发好，要看提起打蛋器，滴落的面糊是否能维持足够长时间。
2、省略柠檬皮屑，把柠檬汁换成牛奶或水，制作出来的原味海绵蛋糕也很好吃。如果你做成功了的话，这是一款口感非常松软细腻的海绵蛋糕。
3、这款蛋糕翻拌时候加入的东西比较多。柠檬汁、油、柠檬皮屑。所以翻拌的次数也更多，对于操作不熟悉的童鞋来说，增加了消泡风险。还是那句话，动作熟练迅速，全蛋打发到位，就能成功！