一起用餐吧——简易蓬松胖油条

Name: 一起用餐吧——简易蓬松胖油条
Ingredients: 500g面粉; 50g（一个）鸡蛋; 8g盐; 3g小苏打; 4g泡打粉; 15g色拉油; 295g水

9.0 综合评分

5 人做过这道菜

女儿乖乖3

偶尔也会有想吃油炸食品的时候，这时候一般都是看见路边炸油条的锅子的时候。
       可是一想到千滚油、添加剂什码的，便畏足不前。
      这款简易蓬松的油条方子，让我心动不已。试做了一下，居然相当成功，谢谢@半日＿雪😊。将方子重写，只为自己方便。😌
      我的面包机是柏翠PE6998，用来揉面，全程无压力。😆

用料

面粉	500g
鸡蛋	50g（一个）
盐	8g
小苏打	3g
泡打粉	4g
色拉油	15g
水	295g

一起用餐吧——简易蓬松胖油条的做法

所有材料放面包机用imix程序揉面20分钟。
将面团从面包机中取出，表面沾少许干面放保鲜盒入冰箱冷藏室冷藏过夜。
第二天准备炸制之前提前一小时左右从冰箱取出回温。切一半在案板上回温，另一半再放回盒里。（我的案板小，太多放不下）
擀成略厚的面皮，切成约两厘米宽的面剂子（我家锅小，所以又横切一刀）。
将两个面剂子叠起，中间用筷子用力压一下。
全部做好后盖保鲜膜，防止表面风干。
油锅中有轻微油烟冒出时，取一小块面团拉长轻轻放入锅中，若面团很快浮起，则油温正好，可以开始炸油条了。
炸制时准备漏勺放小碗里用来控出多余的油。
油条放进油锅后不断翻动，使之受热均匀膨胀。
必须要不停翻动，否则油条蓬不大。我就是因为忙着拍照，结果有几根油条蓬发不太好。😢
炸制前后明显的对比。
炸好后的样子。
看看横切面。
再来一张。😊
番外篇：最近用的面粉。（给我自己做参考）
筋度很高，最近的面包也都是用它做的。😌

小贴士

1.揉好的面一定要非常软才行，就像@半日＿雪说的，像耳垂一样柔软。😃
2.放冰箱不是为了发酵，而是为了松弛面团，所以面团不会长大。松弛时间不能太短，否则松弛不到位，最后的成品膨胀不大。
3.冷藏后取出回温时不能再揉面团，最好折叠都不要。
4.若有一点沾手，可以撒少许面粉，尽量不要抹油，以免两头捏不紧。
5.面剂做好后一定要盖保鲜膜，表面风干就蓬不开了。
6.喜欢吃酥脆口感的炸制时油温高一点，炸久一点。我喜欢浅色，所以炸的时间短，外皮略软。