奕奕暄阳
入口即化的鸡蛋小饼干
8.3
综合评分
47
人做过这道菜
本来准备照着其他厨友的方子给朋友家双胞胎宝宝做些小饼干来着，方子里原来只有低粉，临时起意结合之前做溶豆的经验，把低粉减量后加入奶粉和玉米淀粉，没想到效果很棒！鸡蛋牛奶味儿，最重要的是入口即化，很适合一岁左右的宝宝！于是就作为我的处女作菜单放在这里跟大家分享一下，顺便自己也记录一下，方便下次操作：P大家操作中有任何疑问都欢迎留言讨论🌹🌹（原谅我临时决定发菜单，没有拍步骤照片）
用料
入口即化的鸡蛋小饼干的做法
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将低筋粉、奶粉及淀粉称量后，混合过筛待用。
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将冷藏的鸡蛋打入无水无油的干净容器中，将糖粉称量入鸡蛋中，用打蛋器初步搅拌均匀，然后用电动打蛋器搅打，搅打至发白浓稠。这个过程一定要耐心，先用中高速搅打至发白后，继续搅打至浓稠，有花纹出现，最后以蛋液低落痕迹明显，不会马上消失为准，同时鸡蛋体积膨胀一倍以上。
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此时讲烤盘准备好，把油纸铺上，可以在烤盘四角抹些水，以便于油纸更服贴！然后把裱花袋准备好，套在敞口杯上。老话说：“凡事预则立，不预则废”嘛
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准备工作做好后，将备用的低粉混合物加入打发的蛋液中，用硅胶刀快速翻拌均匀。此步一定要注意：要切拌！不要画圈搅拌！快准狠的搅拌均匀，注意不要消泡哦！成功的面糊应该是浓稠的乳白色，感觉很有弹性哒！接着可以把烤箱打开，140度预热。
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将翻拌好的面糊倒入裱花袋中，此用量做可以30L烤箱盘四盘，所以面糊不要着急全倒进去！先倒1/4就OK。然后在裱花袋低端剪开一5毫米的小口，剪开后迅速转移到铺好油纸的烤盘上。排排队挤豆豆啦！准确的说这个豆豆不像挤曲奇饼干那么用力，只需要轻轻用力面糊就乖乖滴落！注意是滴落！！！所以，一旦豆豆落下，迅速转移至下一个位置，这一步要眼疾手快，还不能着慌！要耐着性子，但是又眼疾手快！因为面糊不像曲奇那么干，它有流动性，所以要做好一切准备才能避免手忙脚乱的一片狼藉！
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把排列好的小豆豆们送进温暖的烤箱，注意避免烫伤哦！140度烤制20分钟就OK啦！如果着急嫌一盘盘烤太慢的话，可以同时备好两个烤盘中下层一起烤！那样的话就要注意观察豆豆们的状态，当表明上色后就是OK啦！下层豆豆肯定熟的慢，那就等中层豆豆熟了后再上一层烤五分钟吧！
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漂亮的豆豆出炉啦香酥甜香，入口即化哦！我们家七岁多的娃也爱吃的停不下来呢！对了，烤制时，没用完的面糊暂放冰箱盖保鲜膜冷藏，待烤箱空下来可以接着烤哦
小贴士
1、要把鸡蛋打发好了，这就成功了1/3；
2、混合粉类翻拌时注意手法，避免消泡，这是成功的又1/3；
3、最后挤豆豆要眼明手快，挤的整齐均匀这就完成最后1/4啦！
4、剩下一点点距离成功的差距就是准备工作！一定要提前备好烤盘油纸还有裱花袋，否则面糊一如袋，就没有手去干其他事儿啦
最后，祝朋友们都能成功，小宝宝们能吃上安全健康的小零食哦👋👋👋
2、混合粉类翻拌时注意手法，避免消泡，这是成功的又1/3；
3、最后挤豆豆要眼明手快，挤的整齐均匀这就完成最后1/4啦！
4、剩下一点点距离成功的差距就是准备工作！一定要提前备好烤盘油纸还有裱花袋，否则面糊一如袋，就没有手去干其他事儿啦
最后，祝朋友们都能成功，小宝宝们能吃上安全健康的小零食哦👋👋👋
