回锅肉

一斤三线肉煮个八分熟。现在不喜欢吃肥肉，买肉的时候基本上也是以瘦肉多为选择目标。煮肉的时候甩点姜片进去，煮肉大火煮个20分钟，以筷子搓透肉为准。

熟肉切片。我喜欢把肥肉瘦肉分开切，因为不吃肥肉，所以肥瘦分开很有必要。

看看配菜。豆干，青椒，蒜苗。

豆干切片。菜刀斜着切，不要切太窄，这种切法，炒出来的豆干好吃到爆。

青椒切段。

蒜苗切成马耳朵。简而言之就是斜着切成段。

炒肥肉。这一步其实是爆油出来，首先下锅的就是肥肉，这一步是把肥肉爆香，炒出来的油就是回锅肉的底油。

下瘦肉。一般来说，大火爆油，我要炒一会才下瘦肉，就是为了不让瘦肉肥肉一起下锅，容易炒焦。

灯窝盏。肥肉切薄点，爆油的时候，肥肉就容易炒出来这个样子，像个灯窝。

下调料。看到爆出来的油够多了，就把肉刨到一边，下调料。姜蒜，花椒，白糖，豆瓣酱。

下甜酱。锅里的调料炒出香味，就下甜酱。我推荐这款，李锦记的京式甜酱，相信我，这个甜酱比酱油炒出来的回锅肉好吃多了。

炒肉炒肉。这个时候就是炒肉了，记得撒盐。

下豆干。炒一会肉就下豆干，青椒和豆干一定要分开下锅，豆干不容易入味，这时候也撒点盐，豆干早下早好。

下青椒。豆干炒一会之后就下青椒。

起锅之前下蒜苗。先下鸡精再撒蒜苗。

装盘。因为炒出来很大一盘，我默默换成了碗。

这才是我最爱的翘头。