糖醋排骨

将买来的排骨先洗上个五六遍，然后把厨房纸平铺在厨房的案台上，可以铺上个五六层，再把排骨放在上面，再盖上两三层厨房纸，为的是尽量把血和水分吸干。

在等待厨房纸吸干排骨中的血和水分的同时，用料酒、生抽、白醋、白糖按照1:2:3:4的比例调成汁备用（此处的1为10毫升，糖我放了4茶匙。如果口味偏酸或偏甜，可以再放醋或糖时按照自己的口味进行自由发挥）。此时另起灶烧一些开水备用（水量以能在炒锅中没过排骨为佳）。

将吸过血和水分的排骨放在容器中备用。此时在炒锅中倒入少量食用油（原因是排骨中也有不少的油），中火开灶。油热的时候，放入姜片爆锅。炒出香味后放入排骨，大火不停翻炒至金黄色。请记住一定要翻动，不然容易糊锅。

将排骨炒至金黄色后转小火，并将事先调好的糖醋汁和剁好的蒜末倒入锅中并继续翻炒，此时另一个灶上的水应该开了。在炒出蒜香味后将开水倒入炒锅中，让水没过排骨。此时转中火并将之前锅中的糖醋汁与加入的水搅拌混合。此时如果汤汁颜色很淡，可以加入少量老抽进行着色，但别加太多，否则到最后颜色不好看。

此时开中火，盖上锅盖，期间别忘了按时翻炒一下以免糊锅。最后看汤汁收的差不多了，加一点点水淀粉并快速与汤汁搅拌，为的是让汤汁可以挂在排骨上。翻炒两三分钟后出锅。

用葱花和香菜进行点缀。

享用吧！