干炸刀鱼（带鱼）
8.3
综合评分
47
人做过这道菜
放羊的熊二小
老公高中得的外号：刀鱼，因他长得高高瘦瘦。偏偏这条刀鱼爱级了炸刀鱼，自打我开始学做饭起，就缠着我做炸刀鱼给他吃。不管手艺怎样，腥不腥，糊不糊，他都能照盘全收。最后，也就练就了这么一道我俩都爱的菜。
不用面粉，不用鸡蛋，煎出来的刀鱼一样好吃😋
不用面粉，不用鸡蛋，煎出来的刀鱼一样好吃😋
用料
干炸刀鱼（带鱼）的做法
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超市里买来的袋装刀鱼，收拾干净。用生抽，料酒，姜片，八角（掰碎），干辣椒，盐，鸡精和匀，腌渍1～2小时。
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锅中放适量的油，先放入姜片擦锅（用筷子抵着姜片，在锅里擦一遍，把姜汁擦在锅里面）（如果还是不放心，可以用厨房用纸擦干带鱼上的水后再炸，也起到一定不粘锅的作用）先大火，放第一波刀鱼块，炸1分钟左右，后面几波刀鱼块可转至小火，筷子感觉底面有一定硬度了，翻面，再炸1分钟，起锅。
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姜片可捞出丢弃，继续煎炸剩下的刀鱼块，每面小火煎炸1分钟
小贴士
1.刀鱼块可以提前腌渍好，放在冰箱里备用，想用的时候取出来解冻，这样更入味。
2.盐和生抽的量可依据平时的口味来定，一般平时炒菜的用量即可。
3.炸第一道前，倒油后先用姜片擦锅的目的，是为了避免刀鱼粘锅。（婆婆教的老法子）
还有其他的办法防粘锅，炸之前用厨房用纸吸干鱼两面的水；第一波鱼块先大火，后面小火。（网上看到的还有后面实践得出的）
自己炸的时候偶尔也会遇到粘的情况，一般都是第一波鱼，后面都还蛮成型的。猜测原因可能是最先油温不够，还没等一面成型呢就翻面了，没那么专业😛，见笑了各位。
2.盐和生抽的量可依据平时的口味来定，一般平时炒菜的用量即可。
3.炸第一道前，倒油后先用姜片擦锅的目的，是为了避免刀鱼粘锅。（婆婆教的老法子）
还有其他的办法防粘锅，炸之前用厨房用纸吸干鱼两面的水；第一波鱼块先大火，后面小火。（网上看到的还有后面实践得出的）
自己炸的时候偶尔也会遇到粘的情况，一般都是第一波鱼，后面都还蛮成型的。猜测原因可能是最先油温不够，还没等一面成型呢就翻面了，没那么专业😛，见笑了各位。
