三月三.艾叶煎蛋汤

Name: 三月三.艾叶煎蛋汤
Ingredients: 4只鸡蛋; 150克嫩艾叶; 适量姜（可不用）; 适量盐; 适量油

7.9 综合评分

35 人做过这道菜

小时候在老家，每年清明前，烟雨蒙蒙的时候，喜欢跟着街上的大孩子到菜园里、田埂边采摘鲜嫩的艾叶。妈妈会把艾叶用来煎鸡蛋滚汤，说正气驱寒。艾叶的清香，就是我记忆里清明节的味道。

用料

婆婆早上买的艾叶，很鲜嫩，基本上没有老的叶子和梗。用清水浸泡十五分钟左右，然后过几遍清水清洗干净。
洗干净的艾叶放篮子里沥下水。我是逐条艾叶洗一遍的，不然很可能会有野草或者小虫子浑水摸鱼。😏别问我怎么知道的，你试过的话，你也会知道了……
汤锅烧水，水开后，放入少许盐，把艾叶放进去，焯水捞出。嫩的艾叶烫一下就可以，比较老的烫久一点。焯水可以把艾叶的苦味去掉。（其实我不觉得艾叶苦，我家公觉得有苦味，不焯水他是不吃的）
焯好的艾叶剁碎
鸡蛋加盐打匀
把艾叶加进鸡蛋里
艾叶和鸡蛋液混合均匀
锅里倒花生油，油温后，把蛋液倒进去。先别急着动它，等它底部凝结后再把它翻面，不然你会煎成蛋散……
翻面继续煎成两面定型。
用锅铲把煎蛋分成小块。
汤锅加水烧开，把煎蛋块放进去滚汤。如果你是用深口的锅煎蛋，就直接往锅里加热水滚汤，不用另起一个汤锅。毕竟能少洗一个是一个，哈哈……汤再次烧开后加盐调味就可以出锅了
不用加鸡精什么的，就已经无比鲜美哦