香喷喷的艾叶馃
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人做过这道菜
雪宝贝的娘
这个季节是徽州最美好的季节，油菜花、桃花、杏花等到处开放，各种香草和野菜也长出来了，田边随处可见荠菜、马兰、野水芹、野艾草、春笋、雷笋、野蕨菜～若不做些美食，辜负了这大自然赐予我们的恩惠。艾叶馃，我们这儿也叫清明馃，是这季不可少的美食。和大家,做的略有不同，用了咸肉春笋雪里蕻腌菜和新鲜肉做馅，用艾叶和面～浓郁的春天的味道
第一次写菜谱，没啥经验，啰嗦、图片又少，大家见谅😊
第一次写菜谱，没啥经验，啰嗦、图片又少，大家见谅😊
用料
香喷喷的艾叶馃的做法
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把野生艾叶漂洗干净，如果叶片很嫩，就不需要摘掉叶干，沥水待用
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事先把咸肉和春笋炖好，放凉后捞出来全切成小丁，我刀工不行，抡刀一阵乱剁的，效果一样😁
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肉切成丁，然后把肉丁、咸肉春笋、雪里蕻腌菜依次下锅翻炒，加少许味精，然后放凉。（特别提示:咸肉有咸味，所以炖笋子时没有加盐，加之雪里红腌菜是咸的，炒馅料是不加盐～反正全程不加盐不加盐啊啊啊啊啊啊啊）
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把艾叶焯一次水，捞出来，锅里加水和极少许的小苏打（我是用手捏了点），加入焯好的艾叶煮20分钟。加小苏打可以使叶子更绿，也能使叶子更快酥烂
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忘了拍粉了，拿张比例没控制好失败的照片给大家😜糯米粉：籼米粉=6：4，糯米粉多了，或用了水磨糯米粉，上图就是你碰到的问题，手根本拿不出来啊
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把煮了20分钟的艾叶捞出来趁热直接放进配好的粉堆里，用筷子搅拌，此时千万不要急着加水（煮艾叶的热水），要把粉和叶子充分搅拌后根据具体情况加水，手能忍住烫时请直接下手揉，这样才能揉均匀，之所以直接用，是要用热草和热水把米粉烫熟，面揉好了就可以做了，想做包子一样，包好压扁，蒸屉上放蒸布（超市有卖）放上做好的艾叶馃，蒸锅上汽后蒸18——20分钟
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起锅，放在保鲜膜上，有饺子屉和竹扁就更好，等一边表面干了、收凉了就翻一面晾，吃的时候可以放在微波炉里高火转50秒或用电饼铛烤一下，完美
