Name: 煎鱼秘籍
Ingredients: 1条鱼; 少许姜; 少许青.红辣椒; 少许大蒜; 少许料酒; 少许盐; 少许白糖; 少许白胡椒; 少许生抽

煎鱼秘籍

8.1 综合评分

39 人做过这道菜

鄱湖姑娘

看这个菜谱的时候可能天上有牛在飞
毕竟个人领悟不能代表全部
所以大家意大利会面
深领还需多实战演练
我也是这么看老妈做
然后自己领悟并实战😀

所有用料说的少许均是按照鱼的大小和个人口味写的，自己掌握，自己斟酌哈！

话说我这鱼大油少皮不破的秘籍其实就是在烧油上面，哈哈，请认真看第二条。

用料

鱼	1条
姜	少许
青.红辣椒	少许
大蒜	少许
料酒	少许
盐	少许
白糖	少许
白胡椒	少许
生抽	少许

煎鱼秘籍的做法

新鲜鱼洗干净，沥水，活鱼必须放那自然等待5个小时，原因是什么，我刚已经问了度娘，已经搬来且看下面的解说😄
关键一步来了，掌握好了，煎的鱼一定不会破，要是破了也是完全没有领悟到，😅我是不是在卖关子了，好啦，言归正传，锅里烧菜籽油，煎鱼什么的一般都是用菜籽油，这样煎出来会色泽金黄，油烧热，必须冒烟（千万别着啦），好了，关火，对没错，油冒烟后关火油稍微凉一点点，然后油里面撒少许盐，把鱼放入锅内，然后晃动锅，再开中火，继续晃晃，厚实一点的地方多煎煎，鱼头鱼尾都要煎到，锅要左右前后晃均匀咯！然后翻面继续，这段话是鱼不破，色金黄的关键，要领悟到家哈😊
两面晃均匀后，（这个过程都是在说晃，其实晃就是移动鱼的位置，不要用锅铲，翻面的时候需要锅铲和筷子帮忙😊）把鱼往一边扒，生姜，辣椒爆香，料酒，生抽少许均匀倒入鱼身上，加少许盐，白糖，白胡椒粉，倒淹没鱼半身的开水，小火慢炖等待一会收汁，炖的过程也要翻一次面，这样鱼会全面入味喔！
汁差不多收好了，放入青辣椒，大蒜，生姜，继续晃动锅，让鱼全部入味哈！
装盘，拿起锅直接倒入，原谅我家盘子小，有鱼盘，还是小，只能说怪鱼太大了，这次鱼足足有三斤啊，但超级入味哈

小贴士

新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。

鱼被宰杀后2—5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了。因此，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时。