日式乳酸卷心菜

切卷心菜步骤：
1）【一切四】将卷心菜从中间切成四块，清洗后去水，从侧面切丝备用。
2）【一片片切】将卷心菜的叶子一片片摘下来，用水洗干净，将3～4枚重合在一起，切成细丝。

用盐腌制
为了让盐可以腌制透彻，所以采用2次腌制法。在大的密封袋中放入一半的卷心菜和盐，隔着口袋充分揉搓。当卷心菜开始软化之后再放入另外一半材料，并放入白砂糖和香辛料等。

第1次盐渍
切丝的卷心菜400g+盐8g，一起放入密封袋。
隔着袋子揉搓，让卷心菜充分腌制到微微软化再加第二次。

第2次盐渍
剩余的切丝的卷心菜400g+盐8g+白砂糖10g一起放入密封袋。
撒入喜欢的香辛料；
（这里是：姜片6片，红辣椒3枚，香叶2片，黑胡椒颗粒10颗，花椒10粒）

将袋子平放在桌子上，用手轻轻按压，将空气排出后，封上袋子的口。

进行发酵
把装好圆白菜丝的密封袋平放入深盘（或合适的烤盘）中，用2-3个瓶装水压在上面，放在室温的环境中。 进行3-6天的发酵，直到卷心菜的酸味出来。在发酵过程中可以尝尝味道，如果感觉到酸味时，就可以放入冰箱里了。在发酵过程中会产生碳酸气体，会出现一些细微的泡沫都是正常的。

将乳酸卷心菜放入用热水消毒过的密封瓶中，放在冰箱里保存。每天酸味会渐渐变化，在冷藏室大约可以保存一个月时间。