鱼(什么鱼都行) | 一条 |
料酒 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
郫县豆瓣 | 4勺 |
蒜 | 10瓣 |
姜 | 8片 |
藕 | 1节 |
洋葱 | 半个 |
小芹菜 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
八角 | 三个 |
红尖椒 | 四个 |
干辣椒 | 15个 |
豆芽,海带结 | 适量 |
白萝卜 | 适量 |
生抽 | 3~4勺 |
蚝油 | 4~5勺 |
鸡精 | 适量 |
1.鱼买来的时候叫老板给你切开不要切断,鱼洗净,拿盐料酒腌半小时
2.配菜洗净(白萝卜,洋葱,青瓜,藕,)切片,蒜头切片,干辣椒剪成小段,红尖椒切圈,青瓜切段,洋葱切片,小芹菜切段,锅内倒水烧开,把(白萝卜,豆芽,藕片,海带结)烫熟,捞出备用。
3.热锅凉油,等油热了,放那鱼进去煎,煎到两面金黄,即可盛出备用。
4.制作香辣水:锅内倒油,凉油倒入花椒,八角,开小火慢慢炸出香味,出香味放蒜片,姜片炒香,放入豆瓣酱炒出红油,放入干辣椒段炒出香味,倒入生抽,蚝油翻炒出香味,倒入一小碗水烧开放盐,鸡精试咸淡,倒出备用
5.拿个不粘锅,锅底放入洋葱,烫熟的配菜,放入煎好的鱼,鱼旁边放入青瓜段,倒入香辣水,尖椒圈,小芹菜段放在鱼上,锅内倒油,放点干辣椒段炸香,倒在小芹菜,尖椒圈上,开中小火就可以吃了