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健康魔芋丝米粉
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为了健康，减少卡路里和澱粉值，用一半量的米粉和一半量的魔芋丝(替代米粉)，这样可以减少热量，口感也不影响。另外加入五颜六色的蔬菜和适量的肉制品、菌菇类，以及香料和鱼露，使整个米粉的营养均衡，味道更有层次感。膳食纤维丰富的魔芋丝不仅能减肥，而且对改进血糖和胆固醇的值，有预期效果，对肠道蠕动也非常有帮助。
用料
| 材料（2人份） | |
| 新竹米粉 | 100g |
| 魔芋丝 | 100g |
| 火腿片 | （三明治用）1～2片 |
| 水煮莲藕 | 40g |
| 洋葱 | 50g |
| 青椒 | 15g |
| 红椒 | 15g |
| 杏鲍菇 | 25g |
| 姜末 | 1/2小匙 |
| 蒜末 | 1/2小匙 |
| 麻油 | 1小匙 |
| A | |
| 孜然粉少许、肉桂粉少许、料理酒1小匙多一点、酱油1・2/3小匙、鱼露1小匙 | |
| 香菜 | 适量 |
| 柠檬 | （切成半月状）2片 |
健康魔芋丝米粉的做法
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分别将青、红椒、洋葱、杏鲍菇、火腿片切丝，水煮莲藕切簿片；
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魔芋丝切成容易吃的长度，倒入沸水中汆烫一下，沥水备用；
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将米粉放入沸水中煮软（时间参照包装提示），捞出激入冷水中，然后倒入漏网沥水及适当剪短一些；
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锅中加入麻油，先把姜、蒜末煸香，然后依序下洋葱、莲藕、杏鲍菇、火腿片煸炒至软，再加青、红椒继续炒；
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米粉和魔芋丝放入，加少许肉桂粉、孜然粉以及料理酒、酱油、鱼露，和米粉、魔芋丝充分炒匀关火，盛入盘中。加适量香菜，并淋上少许柠檬汁即可食用。
小贴士
①魔芋丝最好买白色的，这样跟米粉一个色会比较搭，不知道的人还以为就是米粉。
②每个人的口味不一样，可根据各人喜好来调整调味料的量。
③肉类可以用鸡柳等，切好片后用酒和盐稍加腌制，然后等姜、蒜末煸香后再放入煸炒，后面才下洋葱、杏鲍菇……
②每个人的口味不一样，可根据各人喜好来调整调味料的量。
③肉类可以用鸡柳等，切好片后用酒和盐稍加腌制，然后等姜、蒜末煸香后再放入煸炒，后面才下洋葱、杏鲍菇……
