全麦核桃蔓越莓欧包（附整形详细手法）

液种先混合：
水和低糖酵母先混合之酵母溶解，再加入面粉，用手或者刮刀搅拌均匀无面粉颗粒。
25度室温发15小时。
15小时后的液种应该呈许多小泡泡，闻着微微发酸，很香。

次日，液种发好，准备好其他各项原材料，蔓越莓可以用朗姆酒或者红酒泡一下，更香，也可以不泡。

主材料中的面粉、奶粉、糖、盐、酵母先放入厨师机里，一半的水倒入液种中，再用刮刀将液种挂入厨师机搅拌缸中，尽量不破坏液种。再倒入另一半水。

低速搅拌2-3分钟，面团成团后，改用中高速搅拌，大约3-4分钟后，面团光滑且厨师机内壁不粘面粉。
此时加入黄油，继续中高速搅拌至面团基本扩张阶段。

注意：判断预留水是否都要加入。
我在配方里有写10g预留水，由于不同面粉吸水性不一样，我的面粉用此配方62%的水刚刚好，如果你们的面粉吸水性好，可以在揉面的时候观察，加入10g左右预留水。

揉好的面团到达这个状态，能拉出膜，破壁基本光滑。

加入蔓越莓和核桃。
蔓越莓如果是朗姆酒浸泡过，那么用厨房纸先去水。
略微成团就好。
切记不要过度搅拌。

取出面团，放置桌案上，用切拌叠压的方式让坚果在面团分布更均匀。

具体方法：
面团中间切开

叠上去

按压

以上8-10步骤，反复操作4-5次，最后，揉成圆。

放在22-25度环境，一发60分钟。

一发结束后，面团2倍大。

倒出面团，进行排气，分割。
分割350g一个。

中间醒发30分钟。

醒发好的面团更加松软，便于操作。

整形手法：
1.面团竖方向拍平。

下面三分之一上折

上面三分之一下折。

中间按紧，略按压。

然后折叠2次，第一次微微叠合，用手根部按压折叠部位，底部留出一部分。

第二次再翻下来折叠到面团底部，还是用手掌根操作。

双手掌心部位略搓面团，两头重一点，搓出橄榄状。

橄榄状。

放入烤盘，进行二发，25度左右环境，约1小时。

烤之前撒粉割包。烤箱提前预热，上火200/下火220，喷蒸汽烘烤20分钟左右。
（可用喷水瓶先向烤炉喷水放进面包马上关烤箱）。
各个牌子实际温度不一样，根据实际情况调节。