缙云烧饼（梅干菜肉饼）

我买的是这种干的切碎的梅干菜。取出100g

反复洗到水清，然后在水中泡发半天。（腌制品亚硝酸盐很重，梅干菜本身很咸，但是反复洗浸泡后会不那么咸，后面需要加一些盐。很多朋友说正宗的不用洗，我知道，但我接受不了不洗干净…）

开始做面皮，先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀，顺着一个方向搅拌。

然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中，慢慢倒水（凉水），一边倒一边搅拌，顺时针，最好用四根筷子，没那么累，没有干粉为止就是意味着不需要水了）

搅拌到面团光滑，不粘碗边，大概需要20分钟。

斩板上撒上干粉，取出面团，放在斩板上，手上抹粉，搓揉15分钟。

揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的，盖上保鲜膜醒发半小时。
醒面的时候，可以开始做梅干菜肉馅儿。

选肥一些的猪肉，切成小粒，不要搅成肉泥，要有颗粒感，粒越小越好。

切好的猪肉粒中加入葱花，料酒，胡椒粉，盐，糖，搅拌均匀。

锅内倒入油，烧热，放入腌制好的猪肉粒快速翻炒。

放入小米椒，梅干菜以及香菇末，一起翻炒均匀，加入老抽，生抽，糖上色上味。（自己可以试试咸淡，决定加不加盐。）

炒好的梅干菜肉馅盛出，倒入麻油，拌均匀。

现在把醒好的面，均等分成8个小面团。

取一个剂子的时候，把其余面团用保鲜膜包好，以免表面风干。

按扁一个剂子，放入馅儿。

像包包子一样的手法转着包馅儿，收口按平。

包好的，然后把它翻过来。

按扁后，用擀面杖，擀平，喜欢脆脆的就擀的越薄越好，但是馅儿太多了…我擀太薄，要爆炸。

如果没有麦芽糖浆，请看这一步，锅内倒入水和白砂糖，熬一会儿，浓稠可以关火，不要成固体。

这样即可。（用来刷烧饼表面，粘芝麻的）

在擀平的饼子上，刷上糖浆，撒上芝麻，黑白芝麻都可以。擀的越薄越好～

方法1:喜欢口感锅软一些，锅子内倒油，油有点热了之后，把有芝麻的那一面向下，切记！要小火放进去（不然就黑了啊），煎一会儿看一下，变色就翻面。

方法二：喜欢口感脆的，锅子内不需要放油，全程小火，饼擀到最薄，利用热度把饼烘干，两面都烘一下。
烤箱烤的话我个人觉得会有些偏硬的，时间控制很重要。

翻过来，煎反面。反面可以用大一点的火煎，别用小火，不然不脆。

煎好出锅～

看看切面，超级好吃的。

做好啦～
吃不完可以冰箱冷冻保存
取出煎一下就行（不要蒸）