干锅田鸡

先准备好调料，葱姜蒜是必备的，姜片可以多点，去田鸡的腥味。再准备八角，香叶，花椒等，小米辣可以根据个人吃辣的口味准备多少。干辣椒尽量多点，要炒出香味来。

其他的一些配料洗净，并抄水，特别是青椰菜，要稍微煮一下。

田鸡的处理，要特别洗干净，最后一遍要用盐清洗，然后用料酒加点盐码一码，好入味。

锅内热油，并把之前准备好的调料倒进锅内翻炒，这个时候加豆瓣酱，炒出红油来。

炒完料之后直接倒入田鸡，中火一直翻炒，直到田鸡变色。

田鸡差不多熟了后，倒入准备好的配菜，中火继续翻炒，这个时候加入了配菜，锅内颜色就没有那么辣了，中和了。最后稍微加点水，倒入适量生抽，盖上锅盖转小火闷一会。3分钟后打开锅盖，这个时候加入之前切好的小米辣，增加辣味，再翻炒一下就可以起锅了。