小米粥吐司

小米粥就是这样的。

大约200克。

贵财家的五常大米和送的小米煮的，真的很香很好吃😋。

混合材料揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段。

黄油后放除了更快的出膜也可以更好的帮你判断面团状态。

温暖处发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。

一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

整形醒发十五分钟。

这十五分钟的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。

天气干燥记得覆盖保鲜膜。

排气整形再次醒发松弛十五分钟。

排气卷起入模合适环境处二次发酵至原来的两倍大。

这个图片是之前的，带孩子睡着了。一般发至模具七八分满就可以了。

面团发酵成熟的标志：

1 面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。

2. 团内部有很多气孔。

3. 酒香味。

第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。最后发酵一般在40分钟左右。

怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。

烤箱200度预热不少于五分钟。

放入模具，调整温度，下火195上火185。

35分钟左右。

在10分钟左右高度定型上色完成加盖锡纸。

没有上下火185度38分钟。

为什么要美图啊？