酸奶戚风蛋糕--24CM烤盘
1
人做过这道菜
rabbit涂薇是蛇精病
用料
酸奶戚风蛋糕--24CM烤盘的做法
-
先准备两个不锈钢盆，擦干净，要无油无水哟~然后把鸡蛋蛋白蛋黄分别打入两个盆里
-
蛋白里倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入糖
打到9成发，直到继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可，然后放入冰箱
-
蛋黄里倒入酸奶和玉米油，糖粉拌均匀，然后筛入低筋面粉。用手动蛋抽画“8”字，不规则搅拌至无颗粒状态，拌好的蛋黄糊细腻有光泽（现在烤箱上下调150度预热）
-
蛋黄糊拌好后，分两次与蛋白霜翻拌均匀
-
蛋糕糊入模具轻轻震动使面糊分布均匀，最后留点蛋糕糊加一小勺可可粉拌匀，装入裱花袋中，在蛋糕糊表面画出横线，用牙签在烤盘的对角来回划出纹路即可。
我烤箱是(长帝32G烤箱)上下管150度，中下层烤55分钟(温度只供参考)
-
放入预热好的烤箱中下层
上下管150度烘烤55分钟
-
出炉拿出来倒扣在凉网上，等凉了切块就好了（小伙伴千万等凉了后在切块喔~）反正我等不急拿出来没多久就切块了，然后卖相呵呵达了……
小贴士
烤箱要提前预热好哦，烤箱的温度自己掌握，每个烤箱温度都不一样
要边烤边观察
温度高了上色就太深，还会开裂
又不易烤透，不烤透就会回缩
蛋白一定要打发到位，不然也发不起来
打蛋盆和打蛋器一定要用纸擦干净，无油无水才能打发
关于搅拌，有很多小伙伴对搅拌都“恐惧心理”很小心翼翼，非常怕消泡，想说放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，几分钟就能拌均匀，它没有你想想的那么脆弱！
要想做出组织细腻，口感柔软的蛋糕，以上一定要记住 (∩_∩)
要边烤边观察
温度高了上色就太深，还会开裂
又不易烤透，不烤透就会回缩
蛋白一定要打发到位，不然也发不起来
打蛋盆和打蛋器一定要用纸擦干净，无油无水才能打发
关于搅拌，有很多小伙伴对搅拌都“恐惧心理”很小心翼翼，非常怕消泡，想说放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，几分钟就能拌均匀，它没有你想想的那么脆弱！
要想做出组织细腻，口感柔软的蛋糕，以上一定要记住 (∩_∩)
