PaPa-Tony
麻香风沙猪肝
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
浓浓的西北风味儿，将猪肝的香发挥的淋漓尽致！
用料
| 猪肝 | 300克 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 红尖椒 | 少许 |
| 香菜 | 少许 |
| 新鲜香菇 | 5只 |
| 花生 | 一小把 |
| 蚝油 | 适量 |
| 海鲜酱 | 适量 |
| 盐糖 | 少许 |
| 白酒 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生粉 | 少许 |
| 面粉 | 适量 |
| 现磨花椒粉 | 少许 |
| 孜然粉 | 少许 |
| 五香粉 | 少许 |
麻香风沙猪肝的做法
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猪肝切3-4毫米厚的片
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水中漂洗至没有血水
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吸干水分
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加入2大汤匙蚝油，1汤匙海鲜酱，少许老抽（增色），2大勺生粉，少许白酒，少许白胡椒粉，拌匀，冷藏腌制24小时
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香菇切厚片，撒少许盐和五香粉，拌匀腌制1小时
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洋葱和少许红尖椒切小丁备用
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一小把花生米烤箱200度5分钟，
取出去皮，装在保鲜袋中，用擀面杖压碎（不要太碎）
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腌好的香菇里面加入少许水，加少许面粉，搅拌成面糊均匀裹住香菇
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炸锅倒大量油，油烧至十成热，
加入香菇炸至定型，捞出后，稍稍冷却再次放入热油中复炸一遍，炸至香菇外皮金黄变脆即可
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猪肝里面加入少许水，少许面粉，搅拌成面糊，均匀包裹猪肝
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将裹了面糊的猪肝，一片片分开摆放，方便油炸时能快速入锅，并且不会彼此粘连
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油烧热，下猪肝油炸20秒左右就立刻取出
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取出猪肝，和香菇放在一起备用
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炸猪肝的同时，另起一锅倒入少许油，爆香洋葱和辣椒
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将猪肝和香菇一起倒入炒锅，快速翻炒几下，然后立刻撒入1勺孜然粉，1勺现磨花椒粉，翻炒均匀，随后加入花生碎和香菜，少许盐，翻炒几下马上出锅
小贴士
1.猪肝切得不能太薄，也不能太厚，薄了油炸易老，厚了又不容易熟
2.这道菜入锅做成重辣也是风味十足
3.香菇必须复炸两次
4.猪肝一下油锅炸几下就要立刻捞出，不然很容易变老
5.炸猪肝的同时，边上就要同时炒至洋葱，同时进行，以此确保猪肝炸好的一瞬间就可以立刻进行翻炒调味，这样出来的猪肝才是脆脆的，时间一久就软了！影响口感
2.这道菜入锅做成重辣也是风味十足
3.香菇必须复炸两次
4.猪肝一下油锅炸几下就要立刻捞出，不然很容易变老
5.炸猪肝的同时，边上就要同时炒至洋葱，同时进行，以此确保猪肝炸好的一瞬间就可以立刻进行翻炒调味，这样出来的猪肝才是脆脆的，时间一久就软了！影响口感
