豆腐芝麻慕斯（6寸）

Name: 豆腐芝麻慕斯（6寸）
Ingredients: 芝麻慕斯糊; 2g吉利丁片; 25g熟芝麻粉; 15g熟芝麻碎; 75g豆浆; 14g糖; 75g淡奶油; 豆腐慕斯糊; 2g吉利丁片; 2只蛋黄; 25g糖; 60g豆浆; 20g淡奶油; 100g嫩豆腐; 50gkiri芝士; 160g淡奶油

3 人做过这道菜

Bao包Zi

豆子是个宝，怎么做都是极好的
一款中式慕斯～

用料

芝麻慕斯糊
吉利丁片	2g
熟芝麻粉	25g
熟芝麻碎	15g
豆浆	75g
糖	14g
淡奶油	75g
豆腐慕斯糊
吉利丁片	2g
蛋黄	2只
糖	25g
豆浆	60g
淡奶油	20g
嫩豆腐	100g
kiri芝士	50g
淡奶油	160g

豆腐芝麻慕斯（6寸）的做法

慕斯提前准备，冷水泡吉利丁
豆浆，加芝麻粉芝麻碎，小火加热。释放芝麻香气
吉利丁攥干水分，加入芝麻糊，乘热搅拌至溶化
淡奶油➕糖，打6分发，即可。
表面有淡淡纹路，不易消失
淡奶油混拌芝麻糊
翻拌均匀
刮刀，自下而上，翻一次转一次盆
芝麻慕斯糊装入裱花袋，挤一半高模具后，进冰箱冷藏备用。
蛋糕胚可以用海绵，或者戚风，或者饼干底
现在准备豆腐慕斯糊～
同样冷水泡吉利丁片
蛋黄➕糖，搅拌均匀即可
豆浆➕淡奶煮沸后，倒入蛋黄糊，边倒边搅。
均匀后，重新坐火，煮至微微浓稠
乘热，加入泡软的吉利丁
芝士隔水加热，搅拌顺滑后
将嫩豆腐过筛，加入芝士
继续隔水加热至少1分钟，去除豆腥
芝士豆腐和蛋黄酱混合
淡奶油打发，和芝麻慕斯的状态一样
倒入芝士豆腐糊，翻拌均匀，装入裱花袋
挤入慕斯糊，表面用抹刀抹平整
表面撒上黄豆粉，冷藏个把小时后，开吃！

小贴士

用到的芝麻粉，是在五谷磨坊买的熟粉，里面混合了些许黑豆（纯芝麻打，会出油的）因为这个质地真的很细，慕斯口感会更细腻。
为了芝麻味更香，加了少许的自磨芝麻碎
尽量磨细碎些，颗粒粗，口感怪怪的。
可以用芝麻酱代替～

豆浆是自己磨的，木有糖～
开始实验的时候，拿核桃露，杏仁露试过，还是豆浆口感更突出豆腐的清香

豆腐买盒装的嫩豆腐，我买了几种，还是盒装的口感最好。
豆腐过筛后，隔水加热稍微久一会，保证豆腐全熟，豆腥了无踪～