传统软身提拉米苏(意式蛋白霜入)

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意式蛋白霜的软身版本,一直是最传统的做法,马斯卡彭和蛋白交融,一点也不腻。而淡奶油版本真是太厚重感,吃几口就想停了,又不利健康什么,毕竟那么那么多饱和脂肪呢!
Ph的提拉米苏方子非常甜,所以我把原方里250马斯卡彭改成500,这才是我爱的甜度。
我舍弃了酒,并用脱因咖啡替代了意式浓缩,因为好吃的甜点应该考虑到小朋友的需求

用料  

马斯卡彭奶酪 500克
可生食鸡蛋 4个
30克
细砂糖 90克
手指饼干 20根
浓脱因咖啡 250ml

传统软身提拉米苏(意式蛋白霜入)的做法  

  1. 马斯卡彭提前2小时室温软化,分蛋,准备浓咖啡,放凉。蛋黄分2次和马斯卡彭搅拌均匀,勿打发。

    传统软身提拉米苏(意式蛋白霜入)的做法 步骤1
  2. 蛋白打到湿性,同时熬煮糖浆到软球状态。一边把糖浆慢慢倒入蛋白,一边低速打发蛋白,一直到糖浆用完,蛋白打到干性

    传统软身提拉米苏(意式蛋白霜入)的做法 步骤2
  3. 分3次切拌奶酪糊和蛋白到混合均匀

    传统软身提拉米苏(意式蛋白霜入)的做法 步骤3
  4. 取平盘,倒咖啡,手指饼干浸入咖啡中,待咖啡吸收到饼干一半厚度立即翻身码在容器里

    传统软身提拉米苏(意式蛋白霜入)的做法 步骤4
  5. 加入适量奶酪糊,铺平,振空气,重复再做一层到接近容器顶部,冷藏过夜。吃的时候撒无糖可可粉

    传统软身提拉米苏(意式蛋白霜入)的做法 步骤5

小贴士

做意式蛋白霜时有条件的话请用坐式打蛋器或者厨师机,手持打蛋机做起来略麻烦

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2017-04-01 23:59:20
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