拉丝吐司

1 人做过这道菜
做了一款花型面包,却意外收获超软拉丝的效果,于是改一改凑一凑,变成吐司!所以此方主要是为了记录

用料  

高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
2g
20g(正常应该是44g用量,因为不喜欢太甜所以减半)
酵母 3g
全蛋液 25g
奶油 63g
80g(具体水量根据自家面粉相应调整)
黄油(室温软化) 25g

拉丝吐司的做法  

  1. 把除去黄油跟蛋液外的材料先混合,然后再加入蛋液开始揉面

    拉丝吐司的做法 步骤1
  2. 我采取的揉面方式:快速揉到面团稍带韧性开始摔面蹂躏!当面团能拉出较厚的膜时裹入软化好的黄油,迅速揉到黄油吸收,重新成团,继续摔!

    拉丝吐司的做法 步骤2
  3. 整个揉面过程半小时,如图三种判断面团是否揉到位的方式!然后另外找一个干净的盆,盆底抹点点黄油,放入面团盖好保鲜膜开始一发!

    拉丝吐司的做法 步骤3
  4. 一发完毕拿出面团分割成三个等分,松弛20分钟后,开始整形阶段,整理好形状,开始二发!到九分满,烤箱预热160℃加盖烤50分钟出炉

    拉丝吐司的做法 步骤4
  5. 出炉啦!

    拉丝吐司的做法 步骤5

小贴士

1.    许多人总觉得手揉面累,麻烦,其实是因为没有找到适合自己的手法!还有一个最主要的就是面团最初开始的粘手状态实在让人想放弃!这个时候强烈推荐哪怕你是家庭制作自己吃,也请带上一次性手套,你会发现粘手什么的都不是事儿!
2.    我也看过很多关于如何手揉出膜的视频,总结出来几个方式,第一快速揉面达到出膜!(相信我,累死你)第二搓出膜!(照样累死你)第三摔出膜!(只有这个是我觉得最省力最好用的手法,关键还最出气……)
好啦其实小贴士只是用来碎碎念的,没有第三点了哈哈哈哈哈……

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2017-04-02 01:08:37
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拉丝吐司的答疑

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