手工意大利面视频教程

将面粉倒到案台上，用手指在中间挖一个井，容量要放得下一份鸡蛋液。

想井内“投掷”少许的盐、黑胡椒、香草。

这里的香草我用的是百里香Thyme。

再来2茶匙左右的橄榄油。

把生鸡蛋也敲进去。

用小勺子开始将鸡蛋和其他调味在井内搅拌均匀。

在不让蛋液溢出的情况下，渐渐地外扩井的半径。

同时开始将井边的面粉拌到鸡蛋液中。

根据干湿程度，逐量地加入生水。

我这里建议以5毫升每次的水量加。

开始上手揉搓面团，由于面团开始阶段会很粘，所以我们要单手操作，另外一只手以辅助作用，不直接接触到面团。

反复揉，至主面团可以粘附上案台上大部分的面粉即可。

盖上湿布，醒30分钟。

这时候我们用一个手摇的压面器。

将面团的前端部分用手指摁平，以方便入机器。

用最厚的一个档位，然后摇动手柄，来压面。

初始阶段，面团会比较难压，需要用手压一个下才能过机器。

通过对折面皮，反复压6-7次，至面皮平顺。

提高档位，将面皮压到理想的厚度。

和开手挡车一样，不要一次将档位从1提到9（如果1是最厚，9最薄），尽量1->4->7->9，分几次。

然后根据自己喜好，切成宽度一致的面条。

记得及时在面条里撒些粉头，以免粘在一起。

这次意大利面的制作方式采用了“以擀代揉”的方式，即通过反复的擀面皮来取代手揉的方式而使面团起筋。这样的方法在广式的竹笙面中也被广泛地采用。

欢迎扫码关注公众号 多村黄教煮

ID：ChubbyLens