无油无糖黑芝麻软欧

8.5 综合评分
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既然欧包是欧洲人的主食,和我们的米饭,馒头一样,那在饱腹的同时,我们也可以关注下营养健康,这款软欧是比较自然的天然酵母发酵的,无油无糖,添加了营养丰富的黑芝麻和细麦麸,而正是由于它清淡松软的特点,所以更加适合混搭,喜欢甜的可以抹奶酪酱,巧克力酱,果酱等,爱咸口的配芝士,火腿,三文鱼,芝麻菜等,吃之前推荐加热下,烤一下或者平底锅煎一下都可以,酥脆和柔软的口感交织呈现,非常美味。而且绝对低卡健康,适合给孩子,父母,还有减脂期的你哦

配方中的细麦麸可以换成全麦粉,各种其他粗粮粉,水量调节好就可以。

天然酵母制作,https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/

没有天然酵母的话,可以用波兰种代替,50克面粉加50克水,一克酵母发酵到塌陷,然后主面团再加2克酵母就可以了。

制作前请看下小贴士!

用料  

天然酵种(百分百粉水比) 100克
高筋粉(瓦雀公社) 150克
细麦麸(瓦雀公社) 50克
3克
100克
黑芝麻(熟的) 20克

无油无糖黑芝麻软欧的做法  

  1. 除黑芝麻外,酵头与面团材料混合,揉到扩展,最后两分钟加入黑芝麻揉匀,面团揉到扩展就好,不用多揉。

    无油无糖黑芝麻软欧的做法 步骤1
  2. 然后盖好保鲜膜让它室温慢慢发酵就可以了。发酵至两倍大。

    无油无糖黑芝麻软欧的做法 步骤2
  3. 取出排气,案板撒干粉,将面团折叠几下,盖保鲜膜松弛15分钟。

    无油无糖黑芝麻软欧的做法 步骤3
  4. 面团再次折叠后滚圆,裹适量干粉,然后收口在上面放入藤篮内。

    无油无糖黑芝麻软欧的做法 步骤4
  5. 在38度温暖湿润处进行最后发酵。
    发酵到2倍左右,表面撒粉,割包。

    无油无糖黑芝麻软欧的做法 步骤5
  6. 200度第三层,嫩烤模式20分钟。

    无油无糖黑芝麻软欧的做法 步骤6
  7. 一直纠结要不要入石板,因为预热就要半个小时。

    无油无糖黑芝麻软欧的做法 步骤7

小贴士

水量请根据自己面粉和杂粮粉吸水性增减,软欧面团特别这种含杂粮粉的,揉到扩展就好,不要多揉。
欧包最好当天食用完味道最佳,如果吃不完可以切片冷冻保存,最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟,实际时间根据面包大小,烤太久水份变干就不好吃了哦。

参照这个菜谱,大家做出 45 作品

全部45个作品

 
该菜谱发布于 2017-04-02 08:07:37
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