胭脂桃花酥
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人做过这道菜
大伟雪儿
在UKOEO的烘焙部落里学习了这道颜值高味道好的甜点，在原有方子的基础上，我做了一定的改动，原方是用色素给油酥面团染色，我不想用色素，尝试使用蔬菜汁给外层的水油皮染色，选了两种颜色，菠菜汁的绿色，甜菜汁的粉红，馅料也换成了紫薯，做出来的成品足够惊艳^^颜色总让我想起胭脂二字，所以给这道桃花酥起名为胭脂桃花酥：）
因为烤箱小，我的这个方子是6只桃花酥的量。
因为烤箱小，我的这个方子是6只桃花酥的量。
用料
| 低筋面粉（水油皮） | 55克 |
| 黄油（水油皮） | 20克 |
| 温菜汁（水油皮） | 20克 |
| 糖粉（水油皮） | 10克 |
| 低筋面粉（油酥面团） | 50克 |
| 黄油（油酥面团） | 25克 |
| 紫薯泥（馅料） | 90克 |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 菜汁 | 适量 |
| 绵白糖 | 适量 |
胭脂桃花酥的做法
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将需要的各种材料准备好，我是将黄油和低粉放在了一起，菠菜洗净榨汁、甜菜去皮榨汁，将菜汁放入碗中，隔水加热成40度左右），紫薯去皮切片，上蒸锅蒸熟，熟透后加适量白糖碾成泥状。
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将水油皮面团的材料混合揉成面团，继续揉面至能拉出薄膜，放入容器中，盖上保鲜膜，将油酥面团的材料混合揉成面团，放入容器中，盖上保鲜膜，室温松弛1小时（不能省略）
为保持紫薯泥的水分，紫薯泥也放入碗中，盖上保鲜膜待用。
我是将水油皮的低粉和黄油分成了两部分，分别用菠菜汁和甜菜汁和面，不想这么麻烦的，准备一种菜汁就行。白芝麻分别用菠菜汁和甜菜汁染色。
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把松弛好的水油皮面团和油酥面团各分成6等份，滚圆（我是菠菜水油皮分成3个，甜菜水油皮分了3个）
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把水油皮面团擀圆，包裹住油酥面团
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滚圆，并盖上保鲜膜松弛20分钟
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松弛好的面团擀成椭圆形
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从上往下卷起
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盖上保鲜膜松弛20分钟
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再用同样的手法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷。全部擀卷好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。
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紫薯泥平分成6份，滚圆。
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松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘略薄的圆形。
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把紫薯团裹入面团里
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滚圆
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全部都按上步的方法做好，滚圆。
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把面团按扁成圆形，用小刀片切割出花型。（分割6个花瓣时一定要切透，每个花瓣上的花纹只切透表面一层就行，中间不要切断）
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捏合边缘，成花瓣形。
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蛋黄液刷在花心里，放上染色完的白芝麻装饰
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烤箱上下层180度预热，然后放中层，170度烤35分钟，最后10分钟注意看上色，可以加盖锡纸以防止上色过度。
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出炉
小贴士
1、桃花酥用猪油起酥效果最好，我是家里没有猪油，所以用黄油代替了，也可以用植物油代替，但起酥效果不如黄油。换成猪油用量减10克左右。
2、切花瓣造型时，注意中心留空，不要切断，尽量切均匀。
3、也可以用色素给油酥面团染色，1滴就行，但我不喜欢用色素，所以用了菜汁，如果不想麻烦，菜汁可以换成温水。
4、如果烤箱大，想做多只的话，用量同比例增加，如12只，则用两倍用料：）
2、切花瓣造型时，注意中心留空，不要切断，尽量切均匀。
3、也可以用色素给油酥面团染色，1滴就行，但我不喜欢用色素，所以用了菜汁，如果不想麻烦，菜汁可以换成温水。
4、如果烤箱大，想做多只的话，用量同比例增加，如12只，则用两倍用料：）
