平底锅做蛋糕

1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中；先将蛋黄打散；

2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀；

3.分次加入油，拌匀；

4.加入牛奶，拌匀；

5.筛入低筋面粉；

6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用；

7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡；

8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；

9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖（三分之一20克）；

10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖（三分之一20克）；

11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端直立或有少许弯钩；

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；

13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；烘焙食谱

14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；

15.断续翻拌均匀；

16.平底锅内先垫入一层锡纸，再垫入两层油纸，然后将锅子放在火上烧热；

17.倒入蛋糕糊，将表面抹平，端起锅子敲打几次震出蛋糕糊里面大的气泡；

18.盖上锅盖，将锅子放在火上，小火，慢烤至蛋糕糊表面基本凝固；

19.准备将蛋糕翻面：先在蛋糕的表面铺上一张油纸；

20.然后将案板盖在锅子上，将案板连同锅子一起翻转，这时蛋糕连同油纸一起会翻落在案板上；

21.提起最下面的油纸，将蛋糕再次放入平底锅内；盖上锅盖，小火，继续烤至蛋糕熟透；

22.将熟透后的蛋糕取出，撕去表面的油纸，晾凉后切件即可。