草莓冰淇淋（无冰渣版）

1、煮草莓最好使用耐酸蚀的锅。我用的康宁25cm玻璃锅，以前熬草莓酱用的锅口径小，蒸发慢，熬老半天，这次歪打正着用了个大口径的锅，哈哈，10分钟搞定。草莓中加柠檬汁可提升亮度及香味，但是成品里面会呈现出很清晰的柠檬酸味，不喜欢的亲也可不加。

2、如果没有温度探针，熬糖浆到115度不太好控制。先用小火加热，边加热边搅拌至糖融化，转中火，此时停止搅拌，至115度即可。
      没有温度计的话，可以蘸一点糖浆放到冷水里，糖浆呈球状，捏上去会变形就可以了（这个状态的糖浆也叫做软球状态），切记用手捏时是软的才可以，如果发硬，则煮过头了，糖水温度过高，倒入蛋液时会结块；
       还有一个方法就是，水煮开后观察，糖水出很多小泡，并有些黏稠时即可以（参考上面的照片）。
       糖浆是这个冰淇淋的灵魂，冰淇淋成功与否，糖浆的熬制到位很重要。

3、糖浆倒入蛋黄中时，要越慢越好（呈细线状），并且一边倒一边用打蛋器打，千万不可一下子倒进去，会将蛋黄烫熟并形成糖块。并注意糖浆要倒在蛋液里，不要碰到打蛋器或装蛋的容器。

4、蛋黄是指生鸡蛋的蛋黄。卫生起见，最好能买到消过毒的净蛋；或者自己消毒，洗净鸡蛋后用60度的热水浸泡30分钟；没有条件，就要用尽量新鲜的蛋，并且打开前清洗干净蛋壳，以免外面的脏东西污染蛋黄。

5、淡奶油打发时温度一定要控制在低温状态，否则很容易打发失败。装淡奶油的碗最好在冰箱里冰过，淡奶油必须在0～4度的冰箱里储存24小时以上，打发时另准备一个大些的容器，放入水和冰，形成水冰混合物（据说这样表示水温0度),然后把奶油碗坐在冰水里打发。

6、不要过度打发淡奶油和蛋黄酱，以打蛋头工作时可以看到纹路，打蛋头提起时可以形成不间断的丝带状滴落为好，打发过度会使冰淇淋成品吃起来口感发虚。