戚风
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人做过这道菜
歌斯啦艾美丽
春日浪漫
用料
戚风的做法
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第一将水油混合，之后晒入低粉，然后加蛋黄混合均匀
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油水混合到如图状态，看不到水珠，看不到油
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先加面粉拌匀后再加蛋黄，划十字或者Z字混合蛋黄糊，一定要充分搅匀，蛋黄糊的乳化对戚风很关键，我技术不好，一般都会过筛T^T
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打发蛋白，这个是第二次加糖的状态，第一次打散就可以加糖了，打到小细泡第二次加糖
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第三次加糖，此时已经软发泡了，最后之后低速整理起泡，打到硬发泡
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硬发泡的状态
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很细腻的内部蛋白，细腻稳定的蛋白可以让蛋糕内部柔软，口感倍增，小气泡使蛋白细腻，成功的关键，就像洗衣服洗衣粉出来的泡泡，大的很容易破裂，但是小的就没有那么容易
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忘记拍红曲的图了，首先要将蛋黄糊跟蛋白混合，翻拌手法，分三次将蛋白跟蛋黄糊混匀，然后先取一部分跟红曲混合均匀，再将这部分加了红曲的糊糊倒进其他的糊里，随便翻拌几下就可以倒进模具了，6-7分满最合适，太多了会出现蘑菇头和烤不熟的现象，而且以后倒扣也不好倒扣。面糊一定不能多
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上下火170°烤35分钟，下火不要高于上火，不然会凹底
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出炉后倒扣，我倒扣了一晚上，然后就可以美味的享受蛋糕了，抹奶油，夹夹心，随心享，我做的不好，希望我其中一个步骤帮到你
小贴士
1，蛋黄糊一定要充分混合，只要你搅拌手法准确是不容易起筋的，美枚低粉比较容易吸水，所以速度要快准轻
2，垫冰发发蛋白，或者冻一下蛋白再打，常温的蛋白很好打发，但是起泡不稳定，不稳定的蛋白在混合蛋黄糊的时候会消泡
3，烤箱每家的脾气不一样，所以不要怕失败
4，塌腰可能是冷透就脱模，再者就是没熟
5，回缩一点是正常的，只要不凹，凹是因为消泡严重，或者面糊起筋，或者没熟
6，蛋黄糊的面粉加入的部分，面粉多了蛋糕不发，面粉少了蛋糕也会塌陷，所以不同品牌的面粉，哪怕同一品牌，吸水性也不一样，戚风蛋黄糊要比蛋糕卷浓稠一些，我也不知道为什么
7，正在钻研的妹子一枚，不开花的依然柔软酥云朵，不过不好看，还是喜欢开花的
2，垫冰发发蛋白，或者冻一下蛋白再打，常温的蛋白很好打发，但是起泡不稳定，不稳定的蛋白在混合蛋黄糊的时候会消泡
3，烤箱每家的脾气不一样，所以不要怕失败
4，塌腰可能是冷透就脱模，再者就是没熟
5，回缩一点是正常的，只要不凹，凹是因为消泡严重，或者面糊起筋，或者没熟
6，蛋黄糊的面粉加入的部分，面粉多了蛋糕不发，面粉少了蛋糕也会塌陷，所以不同品牌的面粉，哪怕同一品牌，吸水性也不一样，戚风蛋黄糊要比蛋糕卷浓稠一些，我也不知道为什么
7，正在钻研的妹子一枚，不开花的依然柔软酥云朵，不过不好看，还是喜欢开花的
