红烧蹄䠙（肘子）

把蹄䠙（肘子）清洗一下，切好姜片。

汤锅里倒入凉水，放入姜片和蹄䠙，加入一些料酒。

开火煮，水开后再煮个2-3分钟，然后把锅里的水倒掉，再用温水把蹄䠙表面的血沫清洗干净。因为蹄䠙真的很大，所以里面还有很多地方是生的并且有血水，这时用刀在蹄䠙上划两刀，切深一点。这么做一是为了焯水时能把蹄䠙内部的血水也去掉，二是为了一会儿炖蹄䠙时能让蹄䠙更入味。

划完之后把蹄䠙放入冷水锅中，开火煮沸再焯一遍。

把焯好的的蹄䠙取出，用温水仔细清洗。

取一干净的汤锅，在底部铺上姜片和大蒜，姜片和大蒜的量可以多一点。

锅里热一点点油，油热后放入八角、香叶和桂皮筒。

炒香这些香料后把这些香料直接倒在汤锅里的姜片和大蒜上面。

把蹄䠙放入汤锅内，完整的那一面朝下，切开的那一面朝上，加入白砂糖、大量料酒、大量生抽和一点点老抽，再放入几根干辣椒。

加入温水，水面差不多没过蹄䠙即可。大火烧开，然后盖上锅盖，小火慢炖2-3小时。中间1小时的时候可以把桂皮筒取出，我总觉得桂皮筒跟肉炖在一起时间长了肉会涩涩的。

火慢炖好之后，这时锅里的汤汁还会比较多，舀出去一部分，淋入一点点老抽，加入几块冰糖。

自己尝尝味道，味道咸淡正好就行，稍微有点淡也没关系，因为等一下要收汁，收完汁味道就会变重的。如果很淡的话可以再加些生抽和盐。

转大火收汁，收汁过程中可以把中间那根大骨头取出，挑出姜片、香料、干辣椒以及还没有煮烂的大蒜。经过长时间的炖煮，此时的蹄䠙已经是骨肉分离的状态。

汁收得差不多的时候就可以关火了，把这浓油赤酱的蹄䠙盛出来，一道诱人的硬菜就做好了。

光滑软糯的外皮，糜烂香嫩的猪肉，每一口都是享受。把咸甜醇厚的汤汁淋在米饭上，拌着饭吃也是一种好选择。