私房剁椒微辣小鲫鱼

鲫鱼清理干净后加点盐，料酒，姜葱腌15分钟。我一般早上弄好放冰箱晚上回来做。

准备平底锅，不粘锅煎鱼。热锅凉油，油热后摆好鲫鱼，鲫鱼下锅前可用厨房纸巾擦干水份。过两分钟晃动锅子，不翻面，让鱼皮不粘在锅子里，继续煎，煎好一面在煎另一面。

锅里留底油，加入花椒，小火炒出香味，加姜小米辣，蒜泥，葱翻炒出香味，加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入料酒，生抽，老抽，糖，翻炒均匀倒入煎好的鲫鱼。

稍稍翻炒倒入水，刚没过鲫鱼表面即可，大火煮开，中小火煮15分钟左右。加入剁椒，继续大火收汁。

煮制过程中准备葱花，香菜切断。

汁快收干的时候把鱼捞起来摆盘，是不是发现我没加盐啊……因为剁椒跟豆瓣酱都是有咸味的，如果你觉得口味不够重可以加少许盐，不能超过一小勺啊……不然你按平时炒菜量齁死我不负责啊……

把香菜跟葱花扔进锅里，翻炒两下，把汤汁浇在鱼上即可。捞鱼摆盘的时候如果发现汤汁比较少了就关火，动作慢也建议关火。煎过的鱼不会碎(^^)